美食课堂
家常回锅肉做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-21 16:05:44 阅读量：
回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
家常回锅肉做法步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。
炒回锅肉的时候，切肉的技巧也是挺讲究的，切出肉片的品质也关系到最终成品的口味。不少朋友的操作是等到肉煮好后冷却了再切，那样肥肉瘦肉的连接不稳，易断；而趁热切又太烫，难以下手切得均匀，怎么办呢？
小编请教了重庆新东方烹饪学校的大厨老师，他采用的办法就是把刚煮好的五花肉放冰箱急冻室里急冻5分钟（不能是刚捞出很烫的状态），然后再拿出来就好切了，大厨的建议是五花肉切得越薄越好，因为肉片薄了，更容易吃进味去，吃一片还不油腻。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
家常回锅肉做法步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。
炒回锅肉的时候，切肉的技巧也是挺讲究的，切出肉片的品质也关系到最终成品的口味。不少朋友的操作是等到肉煮好后冷却了再切，那样肥肉瘦肉的连接不稳，易断；而趁热切又太烫，难以下手切得均匀，怎么办呢？
小编请教了重庆新东方烹饪学校的大厨老师，他采用的办法就是把刚煮好的五花肉放冰箱急冻室里急冻5分钟（不能是刚捞出很烫的状态），然后再拿出来就好切了，大厨的建议是五花肉切得越薄越好，因为肉片薄了，更容易吃进味去，吃一片还不油腻。
四川家家都能做回锅肉，到四川回锅肉不能不吃，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”。久居外乡的四川人，回川探亲访友，首先想到要吃的就是回锅肉。现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。
标签：回锅肉做法
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