美食课堂
重庆小面的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-18 17:19:46 阅读量：
小面大学问，同样一碗小面，同样的原料，有的做出来普普通通，有的“麻辣鲜香”俱全，经过我十几年对重庆小面工艺的专研，终于领悟出影响重庆小面口味的五大要素：水、面、油、料、师傅，并将五大要素标准化，让每一个学习重庆小面的朋友都能在5-8天内100%复制大厨煮面的手艺，轻松做出一碗地道的重庆小面。
不同种类的面，其打料手法是不一样的。重庆小面的重点在于红油的拿捏和其余调料的无缝配合；炸酱面的重点在于杂酱的鲜香和油而不腻。而对于红烧牛肉面和红烧肥肠面来说，牛肉的鲜嫩入味以及肥肠的鲜香有嚼劲才是重点。为此，我们公司可是下了一番功夫。
重庆小面是面食中不可忽视的一股力量，随着美食文化的流传，许多地方都开始流行起了重庆小面，那么究竟欢辣季重庆小面的做法是什么呢，究竟什么样的欢辣季重庆小面才是正宗的呢，相信大家都会很想要知道这个问题的答案。
其实重庆小面并没有那么神奇，除了必备的9种佐料之外，浇头和青菜就可随意了，肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意添加。今儿小简就带您了解一下正宗的重庆小面是怎样做的，只需简单4步就能轻松搞定，带好小本本马上开课啦……
重庆小面必备的9种佐料分别是，酱油，味精，油辣子，猪油，葱姜水，花椒面，榨菜，葱花，芝麻酱。这几种调料缺一不可，而且要有序添加，酱油是必须先放的，其次是味精，再就是油辣子（就是用菜籽油炸的海椒面），还有花椒面，葱姜水，猪油，葱花，榨菜是小面的灵魂不能少，最后放的是调好的芝麻酱。
重庆小面的臊子，具有代表性的有牛肉、肥肠、杂酱等，小简选其中一种“肥肠臊子”分享给您，喜欢的童鞋不要错过哦……
不同种类的面，其打料手法是不一样的。重庆小面的重点在于红油的拿捏和其余调料的无缝配合；炸酱面的重点在于杂酱的鲜香和油而不腻。而对于红烧牛肉面和红烧肥肠面来说，牛肉的鲜嫩入味以及肥肠的鲜香有嚼劲才是重点。为此，我们公司可是下了一番功夫。
其实重庆小面并没有那么神奇，除了必备的9种佐料之外，浇头和青菜就可随意了，肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意添加。今儿小简就带您了解一下正宗的重庆小面是怎样做的，只需简单4步就能轻松搞定，带好小本本马上开课啦……
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