美食课堂
普通凉面的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-17 15:25:49 阅读量：
凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝 ，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
凉拌面是一道菜品，制作原料主要有细薄面条等。凉爽可口，口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事，香鲜咸辣麻各味俱全。天气炎热，怎样做饭的容易吃饭的又有胃口呢？凉面新做法，简单2步就搞定，清凉爽口，酸辣又开胃，比买的好吃，试试凉面效果吧
一碗勾魂的四川凉面，面条之外，还需要一份足够燃的红油辣椒。好的红油辣椒要色泽红亮，辣而不燥，如果一味追求干辣，在四川是没有食客买单的。每家凉面铺都有自己制作辣椒油的方法，但菜籽油和二荆条辣椒是不可缺少的食材，也为四川的红油辣椒提供了风味基调。
烹饪凉面时，一定要记得煮热水。首先，煮沸水然后把面条放下。煮几分钟。在煮熟面条之前，先滴几滴芝麻油。记记得要用纯净的芝麻油，那种芝麻油，让吃过的冷面不会那么柔软，而且咀嚼更有力。如果你不想滴芝麻油，可捞出来放进冷水里面，冷水浸泡会让面条变得紧致，根据自己的喜好来选择方式。
相信很多人都会在家做凉面，每家做凉面都有自己独特的方法，最重要的便是家人要喜欢，做一份色香味俱全的凉面，那一碗调味汁便是非常关键的，料汁调好了，面条必然会是非常美味的，下面我便会将我家做凉拌面的方法详细分享给大家，这样在家便也可以亲手做凉面了，做出一碗美味的凉拌面，这样家人在炎热的夏天，也能吃得香香，特别的有胃口，下面我便会将这款凉面的做法分享给大家，学会了再也不用去饭店买着吃。
不过凉面为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱（黄澄澄的凉面就是加了碱的表现），B族维生素在碱性条件下会被破坏更彻底。而且面条需要开水煮，凉面还要过几遍凉水，所以水溶性的维生素矿物质也大量流失了。
凉拌面是一道菜品，制作原料主要有细薄面条等。凉爽可口，口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事，香鲜咸辣麻各味俱全。天气炎热，怎样做饭的容易吃饭的又有胃口呢？凉面新做法，简单2步就搞定，清凉爽口，酸辣又开胃，比买的好吃，试试凉面效果吧
烹饪凉面时，一定要记得煮热水。首先，煮沸水然后把面条放下。煮几分钟。在煮熟面条之前，先滴几滴芝麻油。记记得要用纯净的芝麻油，那种芝麻油，让吃过的冷面不会那么柔软，而且咀嚼更有力。如果你不想滴芝麻油，可捞出来放进冷水里面，冷水浸泡会让面条变得紧致，根据自己的喜好来选择方式。
不过凉面为了让凉面更劲道，制作时往往还要加碱（黄澄澄的凉面就是加了碱的表现），B族维生素在碱性条件下会被破坏更彻底。而且面条需要开水煮，凉面还要过几遍凉水，所以水溶性的维生素矿物质也大量流失了。
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标签：凉面的做法
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