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好吃的水煮鱼的做法
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-16 13:51:18 阅读量:
好吃的水煮鱼的做法
,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗水煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当然最具有发言权。
好吃的水煮鱼的做法一:
1.先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。
2.然后片下鱼腹的大刺。
3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。
4.取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。
5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。
6.鱼骨可以斩成几节。
7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8.用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。
9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。
10.捞出渔骨放在豆芽上。
11.在鱼片中加入绿豆淀粉。
12.抓匀抓粘,如太干可加微量的水。
13.水再滚时放入鱼片,其间保持大火。
14.鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15.煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16.至干红椒开始变棕红色时,连油一起到入碗中。
17.点缀少许香菜叶,完成。
好吃的水煮鱼的做法二:
1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;
2、草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补;
4、草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
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普通凉面的做法
标签:
水煮鱼的做法
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