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来凤鱼的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-09 08:51:29 阅读量：
重庆水煮来凤鱼是一道重庆名菜，鱼肉的鲜嫩加上重庆特色辣椒，顿时就让人食欲大开，怎么制作水煮来凤鱼呢?下面是新东方烹饪学校教大家的重庆水煮来凤鱼最正宗的来凤鱼的做法。
重庆水煮来凤鱼步骤：
重庆水煮来凤鱼步骤1、原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
重庆水煮来凤鱼步骤2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
重庆水煮来凤鱼步骤3、放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
重庆水煮来凤鱼步骤4、放入适量白胡椒粉，去腥提味
来凤鱼的做法5、放入适量白胡椒粉，去腥提味
重庆水煮来凤鱼步骤6、放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
来凤鱼的做法7、锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
重庆水煮来凤鱼步骤8、油温五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香
来凤鱼的做法9、倒入泡椒，炒两下。
来凤鱼
重庆水煮来凤鱼步骤10、倒入秘制底料，炒两下。
来凤鱼的做法11、加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点(泡椒有咸味)，鱼头剁成小块后放入。
重庆水煮来凤鱼步骤12、把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
来凤鱼的做法13、盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
重庆水煮来凤鱼步骤14、锅内汤汁勾薄芡。
来凤鱼的做法15、芡汁淋入鱼锅中。
重庆水煮来凤鱼步骤16、摆上葱花、蒜末、香菜。
重庆水煮来凤鱼步骤17、炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高(大量烟冒出)，不然炸不出香味
来凤鱼的做法18、淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
重庆水煮来凤鱼步骤19、秘制底料、舌尖上的诱惑。
重庆水煮来凤鱼不但能在饭店里吃到现在新东方烹饪学校分享的重庆水煮来凤鱼的做法在家也可以学会了。好吃又简单。
重庆水煮来凤鱼步骤：
重庆水煮来凤鱼步骤1、原料一览，姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花，香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
重庆水煮来凤鱼步骤2、鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
来凤鱼
重庆水煮来凤鱼步骤3、放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。注意：鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
重庆水煮来凤鱼步骤4、放入适量白胡椒粉，去腥提味
来凤鱼的做法5、放入适量白胡椒粉，去腥提味
重庆水煮来凤鱼步骤6、放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。
来凤鱼的做法7、锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
重庆水煮来凤鱼步骤8、油温五成热时(有烟冒出)，倒入葱姜蒜爆香
来凤鱼的做法9、倒入泡椒，炒两下。
来凤鱼
来凤鱼的做法11、加入1升热水，并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟，注意：一定要加热水，盐少放点(泡椒有咸味)，鱼头剁成小块后放入。
重庆水煮来凤鱼步骤12、把鱼头拿出来放入另一锅中待用，下鱼片，直至鱼片发白。注意：先小火放鱼骨、再放鱼片，然后大火转中火保持沸腾。
来凤鱼的做法13、盛出鱼肉，和鱼头放在一起，倒出多余水分至原锅中。
重庆水煮来凤鱼步骤14、锅内汤汁勾薄芡。
来凤鱼的做法15、芡汁淋入鱼锅中。
重庆水煮来凤鱼步骤16、摆上葱花、蒜末、香菜。
重庆水煮来凤鱼步骤17、炒锅洗净，倒入植物油烧至六至七成热时，丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意：1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下，一是清洗灰层，二是不容易炸糊。2、油温一定要高(大量烟冒出)，不然炸不出香味
来凤鱼的做法18、淋上热油，香喷喷的鱼锅就完成了。
重庆水煮来凤鱼步骤19、秘制底料、舌尖上的诱惑。
重庆水煮来凤鱼不但能在饭店里吃到现在新东方烹饪学校分享的重庆水煮来凤鱼的做法在家也可以学会了。好吃又简单。
标签：来凤鱼
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