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冒菜的做法

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-10-09 08:46:59   阅读量:
  冒菜的做法有哪些?新东方烹饪学校值得推荐!今天小编为你带来冒菜的操作流程,如果你想吃的话,在家买材料也可以轻轻松松的吃上冒菜哦,吃冒菜在来个电影,爽歪歪。
冒菜的做法
冒菜的做法

  冒菜操作流程:
  第一步:烧高汤(大骨头汤),拿出专用冒(菜)锅,加入高汤
  第二步:往冒(菜)锅里加入底料一份,搅拌烧开
  第三步:根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅
  第四步:1-3分钟,提出菜篓盛入碗中淋上香辣油,香辣留香的一份冒菜就做好啦!
  第五步:放入麻辣料及其他佐料,当然也可以放芝麻酱(西安人讲究的吃法)

  制作程序
  1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
  2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
  3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
  4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
冒菜的做法
冒菜的做法

  素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
  调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

  料包制做
  菜油炼熟,然后冷却,加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油变红,加料酒和白水(或者高汤),熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片,藕片,花菜,粉丝,米豆腐,海带,豆芽菜,莴笋片木耳、空心菜、血旺,毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!

  以上就是关于冒菜的做法的相关内容了,如果大家想好好的学习厨艺,提升自己的烹饪水平,可以去新东方烹饪学校,希望可以帮到各位。
标签:冒菜

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