美食课堂
可丽饼的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-12 10:40:43 阅读量：
可丽饼是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦粉制作而成并且很流行的一种美食，可丽饼由一种可丽饼烤盘（一种没有边的特殊加热炉具）或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。下面重庆新东方烹饪学校给大家将一款好吃的可丽饼的做法，一起来看一下吧。
【可丽饼食材准备】
a.牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
b.鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地)10g。
【可丽饼制作步骤】
1、150g牛奶－[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
2、20g砂糖+低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
3、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
5、过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。*奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
6、将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。
7、鲜奶油+10g砂糖，打至6~7分发+水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。
8、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。*奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
可丽饼制作小技巧：
1、喜欢嫩一点点，就缩短烙至时间；喜欢焦灿灿感觉的，烙至时间就稍微长一点；
2、可以将打发的淡奶油替换成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，随喜好投入；
3、可夹蔬菜、肠、蛋，表面可洒木鱼花，撒满满的。
可丽饼是一款西点小吃，主要口味有鲜奶油可丽饼、糖奶油可丽饼、巧克力可丽饼、橘子皮可丽饼、腊肠可丽饼等八种口味，在国内是一款非常受欢迎的特色小吃，亦可以作为早餐，也可以作为餐后甜点，想学可丽饼的做法，想学西点烘焙，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
【可丽饼食材准备】
a.牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。
b.鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地)10g。
【可丽饼制作步骤】
1、150g牛奶－[留下一些备用]+20g砂糖+1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。
2、20g砂糖+低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。
3、蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。
4、煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。
5、过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。*奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。
6、将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。
7、鲜奶油+10g砂糖，打至6~7分发+水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。
8、将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。*奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。
可丽饼制作小技巧：
1、喜欢嫩一点点，就缩短烙至时间；喜欢焦灿灿感觉的，烙至时间就稍微长一点；
2、可以将打发的淡奶油替换成冰淇淋，水果，果仁，巧克力，随喜好投入；
3、可夹蔬菜、肠、蛋，表面可洒木鱼花，撒满满的。
可丽饼是一款西点小吃，主要口味有鲜奶油可丽饼、糖奶油可丽饼、巧克力可丽饼、橘子皮可丽饼、腊肠可丽饼等八种口味，在国内是一款非常受欢迎的特色小吃，亦可以作为早餐，也可以作为餐后甜点，想学可丽饼的做法，想学西点烘焙，欢迎大家来重庆新东方烹饪学校参观学习。
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