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四喜蒸饺的做法

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-07-11 15:14:42   阅读量:
四喜蒸饺是一道特色传统名点,所包四物各地有异。将红(火腿)、黄(蛋黄)、黑(木耳)、青(青菜)包在饺子四角,以示喜庆。蒸饺形态美观,色泽分明,鲜咸味美,下面跟随重庆新东方烹饪学校一起来学习一下四喜蒸饺的做法。

四喜蒸饺的食材:
四喜蒸饺的做法
蒸饺皮:中筋面粉100g、温水50ml
肉馅部分:虾仁100g、夹心肉糜200g、盐4g、糖8g、葱姜水40ml、白胡椒粉2g
葱姜水做法:将2根小葱、2片姜和40ml清水放入搅拌机打碎,过滤备用。

装饰部分:

1、青豆碎20g:青豆去皮切碎,备用(之后需要上笼蒸,故不需事先焯水)。
2、黑木耳碎40g:干黑木耳用冷水泡发,去蒂切碎,备用。
3、胡萝卜碎20g:胡萝卜洗净,去皮切碎,备用。
4、熟蛋黄末2个:水煮蛋切开,取出熟蛋黄,过筛成末,备用。
四喜蒸饺的做法
肉馅部分:

1.将100g虾仁去除背部虾线,用刀拍成虾胶,备用。
2.将200g夹心肉糜和4g盐混合均匀后,分多次倒入过滤好的葱姜水拌匀,放入拍好的虾胶,加入8g糖和2g白胡椒粉调味,搅拌均匀即可。

蒸饺皮部分:

1.将100g中筋面粉及50ml温水混合均匀,揉成面团,静置10分钟。
2.将面团搓成条状,均分为12份,用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。

做蒸饺:
四喜蒸饺的做法
1.将10g左右的肉馅放在蒸饺皮的中心,外沿四等分的位置向中间捏合,整体呈四瓣花型。
2.将每两个孔相邻两边的中间点捏合,使中间部分也呈四瓣花型。
3.把青豆碎,胡萝卜碎,黑木耳碎和熟蛋黄末分别均匀填入外圈的四个孔后,将这四个孔外沿捏出花瓣尖角。
4.待蒸锅中水煮沸后,上蒸笼大火蒸6分钟,四喜蒸饺完成!

四喜蒸饺的烹饪技巧:

1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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