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四喜蒸饺的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-11 15:14:42 阅读量：
四喜蒸饺是一道特色传统名点，所包四物各地有异。将红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美，下面跟随重庆新东方烹饪学校一起来学习一下四喜蒸饺的做法。
四喜蒸饺的食材：
蒸饺皮：中筋面粉100g、温水50ml
肉馅部分：虾仁100g、夹心肉糜200g、盐4g、糖8g、葱姜水40ml、白胡椒粉2g
葱姜水做法：将2根小葱、2片姜和40ml清水放入搅拌机打碎，过滤备用。
装饰部分：
1、青豆碎20g：青豆去皮切碎，备用（之后需要上笼蒸，故不需事先焯水）。
2、黑木耳碎40g：干黑木耳用冷水泡发，去蒂切碎，备用。
3、胡萝卜碎20g:胡萝卜洗净，去皮切碎，备用。
4、熟蛋黄末2个：水煮蛋切开，取出熟蛋黄，过筛成末，备用。
肉馅部分：
1.将100g虾仁去除背部虾线，用刀拍成虾胶，备用。
2.将200g夹心肉糜和4g盐混合均匀后，分多次倒入过滤好的葱姜水拌匀，放入拍好的虾胶，加入8g糖和2g白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
蒸饺皮部分：
1.将100g中筋面粉及50ml温水混合均匀，揉成面团，静置10分钟。
2.将面团搓成条状，均分为12份，用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。
做蒸饺：
1.将10g左右的肉馅放在蒸饺皮的中心，外沿四等分的位置向中间捏合，整体呈四瓣花型。
2.将每两个孔相邻两边的中间点捏合，使中间部分也呈四瓣花型。
3.把青豆碎，胡萝卜碎，黑木耳碎和熟蛋黄末分别均匀填入外圈的四个孔后，将这四个孔外沿捏出花瓣尖角。
4.待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸6分钟，四喜蒸饺完成！
四喜蒸饺的烹饪技巧：
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
四喜蒸饺的食材：
蒸饺皮：中筋面粉100g、温水50ml
肉馅部分：虾仁100g、夹心肉糜200g、盐4g、糖8g、葱姜水40ml、白胡椒粉2g
葱姜水做法：将2根小葱、2片姜和40ml清水放入搅拌机打碎，过滤备用。
装饰部分：
1、青豆碎20g：青豆去皮切碎，备用（之后需要上笼蒸，故不需事先焯水）。
2、黑木耳碎40g：干黑木耳用冷水泡发，去蒂切碎，备用。
3、胡萝卜碎20g:胡萝卜洗净，去皮切碎，备用。
4、熟蛋黄末2个：水煮蛋切开，取出熟蛋黄，过筛成末，备用。
肉馅部分：
1.将100g虾仁去除背部虾线，用刀拍成虾胶，备用。
2.将200g夹心肉糜和4g盐混合均匀后，分多次倒入过滤好的葱姜水拌匀，放入拍好的虾胶，加入8g糖和2g白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
蒸饺皮部分：
1.将100g中筋面粉及50ml温水混合均匀，揉成面团，静置10分钟。
2.将面团搓成条状，均分为12份，用擀面杖擀成直径为8.5cm左右的蒸饺皮。
做蒸饺：
1.将10g左右的肉馅放在蒸饺皮的中心，外沿四等分的位置向中间捏合，整体呈四瓣花型。
2.将每两个孔相邻两边的中间点捏合，使中间部分也呈四瓣花型。
3.把青豆碎，胡萝卜碎，黑木耳碎和熟蛋黄末分别均匀填入外圈的四个孔后，将这四个孔外沿捏出花瓣尖角。
4.待蒸锅中水煮沸后，上蒸笼大火蒸6分钟，四喜蒸饺完成！
四喜蒸饺的烹饪技巧：
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
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