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椒麻牛肉的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-10 10:05:14 阅读量：
椒麻牛肉，是一道家常菜，制作原料主要有红辣椒、青辣椒、牛里脊。
椒麻牛肉材料：牛里脊 红辣椒 青辣椒 花椒 干红辣椒 香葱叶。鸡精 盐巴 料酒 胡椒粉 酱油 嫩肉粉或小苏打 橄榄油。
椒麻牛肉的做法：
1.牛里脊切丝(横切牛羊，竖切猪肉)，然后上浆；加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可。
炖牛肉的时候，如果急于吃，又或是觉得时间太长了，可以加点山楂片，比较容易熟透，还有些别的方法，不过这些我都不建议，还是慢工出细活，小火慢炖的才更香，不急的，可以慢炖试试。
椒麻牛肉材料：牛里脊 红辣椒 青辣椒 花椒 干红辣椒 香葱叶。鸡精 盐巴 料酒 胡椒粉 酱油 嫩肉粉或小苏打 橄榄油。
椒麻牛肉的做法：
1.牛里脊切丝(横切牛羊，竖切猪肉)，然后上浆；加入少许嫩肉粉或者小苏打，生抽，鸡精、黄酒和盐然后抓匀，加入少许的水(目的是利用盐分将水分让肉吃进去)。
当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米粉。最后加入少许植物油封住，腌制40分钟即可。
2.花椒用开水煮10分钟然后捞出，用刀背压碎，香葱切末，干红辣椒切成末，辣椒切丝备用。
3.炒锅中加入2大勺橄榄油或植物油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入生抽，盐巴与鸡精即可。
炖牛肉的时候，如果急于吃，又或是觉得时间太长了，可以加点山楂片，比较容易熟透，还有些别的方法，不过这些我都不建议，还是慢工出细活，小火慢炖的才更香，不急的，可以慢炖试试。
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