美食课堂
芋儿鸡的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-08 14:28:23 阅读量：
芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味，接下来和重庆新东方烹饪学校学员一起来学习一下芋儿鸡的做法。
学生姓名：赵明
学习时间：10天
所学专业：精品火锅专业
作品名称：竹笋芋儿鸡火锅
指导老师：王老师
学生籍贯：陕西西安
芋儿鸡的材料:光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
芋儿鸡的做法：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅。
芋儿鸡的营养价值：
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
芋儿鸡是一款特色菜品，即便是在川菜馆也是属于大菜，不仅味道好而且营养丰富，想学更多芋儿鸡的做法，想学更多特色菜品烹饪技巧，请关注重庆新东方烹饪学校。
学生姓名：赵明
学习时间：10天
所学专业：精品火锅专业
作品名称：竹笋芋儿鸡火锅
指导老师：王老师
学生籍贯：陕西西安
芋儿鸡的材料:光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片) 调料：油(2汤匙)、生抽(2汤匙)、豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
芋儿鸡的做法：
1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。
3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。
4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。
5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。
6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅。
芋儿鸡的营养价值：
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。
3、豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。
芋儿鸡是一款特色菜品，即便是在川菜馆也是属于大菜，不仅味道好而且营养丰富，想学更多芋儿鸡的做法，想学更多特色菜品烹饪技巧，请关注重庆新东方烹饪学校。
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