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脆皮乳鸽的做法

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-07-03 14:32:18   阅读量:
脆皮乳鸽是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,脆皮乳鸽挂脆皮水后再加工而成,成品外脆里嫩,色泽红亮,香气馥郁,接下来和重庆新东方烹饪学校一起学习一下脆皮乳鸽的做法。

作品名称:脆皮乳鸽
作者姓名:张峰
所学时间:8个月
所属专业:两年制大厨精英专业
指导老师:于老师
脆皮乳鸽的做法
原料:肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜(80克)、白酱油(80克)、鸡汤(2500克)、精盐(80克)、麦芽糖(少许)、大红浙醋(少许)、丁香(4克)。

步骤:

1.光乳鸽洗净,斩去脚,放入钢精锅内,钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒、盐、味精、清水1000克、葱结、姜块、茴香、桂皮,烧开后转用小火烧30分钟(把香味烧出来),煮约10分钟,成熟,取出。

2.将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身,要淋均匀。淋麦芽糖水后,将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干,约4-6小时。
脆皮乳鸽的做法
3.烧热锅放入生菜油,待烧至八成热时,将乳鸽放在笊篱内,用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内,然后持续舀油淋在乳鸽皮上,淋至金黄色。

4.斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,一剖二爿,斜刀斩三块(每只斩成六块),用长腰盆,放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身,摆成乳鸽的形状,二只乳鸽对放。

脆皮乳鸽既美味有营养,想学脆皮乳鸽的做法,关注重庆新东方烹饪学校即可,学厨师就来重庆新东方,零基础入学,随到随学学会为止。
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标签:中餐培训

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