美食课堂
川味香肠的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-29 11:47:37 阅读量：
川味香肠属于腌腊肠制品，是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。接下来重庆新东方烹饪学校给大家将一款好吃的川味香肠的做法。
作者姓名：魏灿
已学习时间：4个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称： 川味香肠
指导老师：罗老师
食材明细：猪腿肉(肥三瘦七)5千克，猪肠衣适量，白糖60克，精盐140克，火硝2.5克，白酒3汤匙，香料粉、胡椒粉、味精、花椒粉各适量。
川味香肠的做法：
1. 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2. 肉丁中加入白酒、盐、白糖、香料粉、花椒粉、戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
3. 将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
4. 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
5. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
6. 挂于通风处晾即成半个月。食用时蒸约20分钟即熟，晾凉切片装盘；
作者姓名：魏灿
已学习时间：4个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称： 川味香肠
指导老师：罗老师
食材明细：猪腿肉(肥三瘦七)5千克，猪肠衣适量，白糖60克，精盐140克，火硝2.5克，白酒3汤匙，香料粉、胡椒粉、味精、花椒粉各适量。
川味香肠的做法：
1. 猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
2. 肉丁中加入白酒、盐、白糖、香料粉、花椒粉、戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
3. 将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
4. 将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
5. 将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
6. 挂于通风处晾即成半个月。食用时蒸约20分钟即熟，晾凉切片装盘；
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