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金丝凤尾虾的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 09:32:02 阅读量：
金丝凤尾虾是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。用盐、白胡椒粉、一点鸡蛋腌制15分钟。 重庆新东方烹饪学校两年制金牌大厨一班的兰香同学，为我们带来作品金丝凤尾虾。
作者姓名：兰香
学习时间：4个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：金丝凤尾虾
指导教师：汪老师
金丝凤尾虾的主料：
大虾：400g，土豆：100g， 鸡蛋：50g
金丝凤尾虾的配料：
油、盐、吉士粉、淀粉、白胡椒粉、西兰花
金丝凤尾虾的操作步骤：
1、取部分大虾,挑虾线.去头.去皮(只留虾尾和最后一截虾皮),再从腹部片开，用盐、白胡椒粉、一点鸡蛋腌制15分钟。
2、其余的虾挑去虾线、去头、去皮，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清也腌制15分钟。
3、土豆切细丝,用厨房用纸吸去水分,加盐.吉士粉拌匀。
4、腌好的虾弄平整,裹上土豆丝,放笊篱上在油锅中用小火炸,表面土豆黄脆即可,放入盘中外圈围一圈,内侧摆一圈焯好的西兰花。
5、用炸金丝虾的油锅将虾仁略炸一下,使虾仁卷起盛出,另起锅加少许油,葱花爆香后加入虾仁翻炒,加盐,水淀粉勾芡。
6、将虾仁盛在盘中间西兰花围好的圈中即完成装盘成菜。
作者姓名：兰香
学习时间：4个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称：金丝凤尾虾
指导教师：汪老师
金丝凤尾虾的主料：
大虾：400g，土豆：100g， 鸡蛋：50g
金丝凤尾虾的配料：
油、盐、吉士粉、淀粉、白胡椒粉、西兰花
金丝凤尾虾的操作步骤：
1、取部分大虾,挑虾线.去头.去皮(只留虾尾和最后一截虾皮),再从腹部片开，用盐、白胡椒粉、一点鸡蛋腌制15分钟。
2、其余的虾挑去虾线、去头、去皮，用盐、白胡椒粉、鸡蛋清也腌制15分钟。
3、土豆切细丝,用厨房用纸吸去水分,加盐.吉士粉拌匀。
4、腌好的虾弄平整,裹上土豆丝,放笊篱上在油锅中用小火炸,表面土豆黄脆即可,放入盘中外圈围一圈,内侧摆一圈焯好的西兰花。
5、用炸金丝虾的油锅将虾仁略炸一下,使虾仁卷起盛出,另起锅加少许油,葱花爆香后加入虾仁翻炒,加盐,水淀粉勾芡。
6、将虾仁盛在盘中间西兰花围好的圈中即完成装盘成菜。
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