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虎皮青椒的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-27 08:50:43 阅读量：
虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料制作的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。虎皮青椒成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂，下面重庆新东方烹饪学校给大家讲讲虎皮青椒的做法。
作者姓名：范伟
学习时间：14天
指导教师：唐老师
所属专业：一年制烹饪精英班
虎皮青椒的准备材料：尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）
虎皮青椒的制作步骤：
1、将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用；
2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒。
4、 加入酱油和盐翻炒；
5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
虎皮青椒烹饪技巧：
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。
3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
作者姓名：范伟
学习时间：14天
指导教师：唐老师
所属专业：一年制烹饪精英班
虎皮青椒的准备材料：尖椒（选择个头较大、肉质较厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、盐半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、鸡精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）
虎皮青椒的制作步骤：
1、将青椒洗净，去蒂，去籽（不去也可以）待用；
2、炒锅放火上烧热，不放油，将青椒放入，煸炒至青椒变面变焦糊，在煸炒的时候要不时翻炒，让青椒均匀受热，并且要用炒勺不断按压青椒，目的是将青椒的水分炒出来，使其变蔫。
3、待青椒变蔫，表面发白表面有焦糊点时（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒。
4、 加入酱油和盐翻炒；
5、加入醋、糖和鸡精，炒匀即可。
虎皮青椒烹饪技巧：
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的，并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度，口感也更好。
3、在加入油以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。
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