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虎皮青椒的做法

信息来源:渝北新东方   发布时间:2019-06-27 08:50:43   阅读量:
虎皮青椒,又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子,是以青椒为主要材料制作的一道菜品,因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。虎皮青椒成菜后,气味清香,口感鲜辣,绵而不烂,下面重庆新东方烹饪学校给大家讲讲虎皮青椒的做法。

作者姓名:范伟
虎皮青椒的做法
学习时间:14天

指导教师:唐老师

所属专业:一年制烹饪精英班

虎皮青椒的准备材料:尖椒(选择个头较大、肉质较厚的青椒)200克、生抽1大匙(15ml)、醋1大匙(15ml)、盐半茶匙(3克)、糖半茶匙(3克)、鸡精半茶匙(3克)、油1大匙(15ml)

虎皮青椒的制作步骤:

1、将青椒洗净,去蒂,去籽(不去也可以)待用;

2、炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。

3、待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒。

4、 加入酱油和盐翻炒;

5、加入醋、糖和鸡精,炒匀即可。

虎皮青椒烹饪技巧:

1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的,并根据口味选择“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品种。

2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。

3、在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。
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