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冷锅鱼的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-25 09:25:42 阅读量：
冷锅鱼是一道色香味俱全的传统名菜，起源于四川东坡区，由苏东坡所创，经成渝两地发展后，影响力日益增强。冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味，上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。
姓名：盛悦
专业：重庆特色火锅培训专业
学习时间：10天
指导老师：唐老师
冷锅鱼的原料：
鲜鱼一条，芹菜100克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、泡辣椒20克、泡姜20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙、酱油1汤匙（15ml）、花椒15克、干辣椒20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料：
料酒、盐、蛋清、淀粉
冷锅鱼的做法：
1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉切成片
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热，放入郫县豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食。
想了解更多冷锅鱼的做法，只需要关注重庆新东方烹饪学校，想学重庆特色火锅，就来重庆新东方，还可现场品尝老师烹饪出来的特色火锅，满意后在学习。
姓名：盛悦
专业：重庆特色火锅培训专业
学习时间：10天
指导老师：唐老师
冷锅鱼的原料：
鲜鱼一条，芹菜100克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、泡辣椒20克、泡姜20克、榨菜50克、蒜末50克、葱段20克、豆豉酱1汤匙、酱油1汤匙（15ml）、花椒15克、干辣椒20克、盐适量、糖2茶匙（10ml）、鸡精少许、油100克、骨汤适量。
腌鱼调料：
料酒、盐、蛋清、淀粉
冷锅鱼的做法：
1、将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉切成片
2、将炒锅烧热放入油烧至8成热，放入郫县豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。
5、汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。
6、将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食。
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