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紫薯酥的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-22 14:47:05 阅读量：
紫薯酥是一道甜品，也是广式的早茶，品种繁多，味道各异，每一款都很精致。来做一道广式酥点，馅心一般以榴莲、奶黄、枣泥居多。主要材料是面粉、猪油、糖粉；口味是香甜，工艺是烤。
作品名称：紫薯酥
作者姓名：张岳鹏
所属专业：中式面点专业
指导老师：王老师
紫薯酥的原料:
水油皮面：低筋面粉600克，鸡蛋2个，猪油75克。油酥面团：低精面粉500克，黄油450克，起酥油400克。紫薯馅心适量。
紫薯酥的制作方法：
1.把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团，摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。
2.低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的，也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出，时间可以自己掌握，不能冻的太硬。
3.把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥两倍大的薄片，包裹起油酥，用力均匀的擀开，叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次，酥层就擀好了。
4.切开可以看到横切面的酥层，可以根据自己的需要来裁剪叠加。
5.切成8厘米宽的长条，用喷壶略喷一点水，四层叠加在一起，压紧。切成一厘米厚的薄片，用擀面棍轻轻擀开。包入馅心，收口处沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸时散开。
6.入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除，然后放入纸杯中。
作品名称：紫薯酥
作者姓名：张岳鹏
所属专业：中式面点专业
指导老师：王老师
紫薯酥的原料:
水油皮面：低筋面粉600克，鸡蛋2个，猪油75克。油酥面团：低精面粉500克，黄油450克，起酥油400克。紫薯馅心适量。
紫薯酥的制作方法：
1.把低筋面粉、鸡蛋、猪油和适量的水调成水油面团，摔打上劲后擀成薄片放入冷藏冰箱静置。
2.低筋面粉和黄油、起酥油一起擦成均匀无颗粒的油酥。此时油酥是很细软的，也要把它摊成薄片放入冷冻冰箱冷冻20分钟后拿出，时间可以自己掌握，不能冻的太硬。
3.把冷藏的水油皮拿出，擀成油酥两倍大的薄片，包裹起油酥，用力均匀的擀开，叠三层。然后盖上保鲜膜放入冷藏箱静置松弛10分钟再进行第二次的擀制。一共擀制三次，酥层就擀好了。
4.切开可以看到横切面的酥层，可以根据自己的需要来裁剪叠加。
5.切成8厘米宽的长条，用喷壶略喷一点水，四层叠加在一起，压紧。切成一厘米厚的薄片，用擀面棍轻轻擀开。包入馅心，收口处沾上蛋液，粘上芝麻，防止油炸时散开。
6.入130°C-150°C的油温炸熟。放在吸油纸上把多余的油脂吸除，然后放入纸杯中。
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