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酸菜水煮鱼的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-16 11:55:16 阅读量：
酸菜水煮鱼是用鱼、酸菜、卷心菜制作而成的菜品，是水煮鱼的一种口味、做法，酸菜水煮鱼在川渝地区非常流行。酸菜鱼酸辣可口，鲜美无比，大人小孩都爱吃。几天重庆新东方烹饪学校给大家讲讲酸菜水煮鱼的做法。
酸菜水煮鱼的做法一：
将鱼骨肉分离，鱼肉切片，酸菜切段，姜蒜切段，泡椒切段。
将鱼肉中加入盐、姜、蒜、生粉腌制10分钟。
将锅里放入猪油烧至7分热，倒入泡椒、姜蒜与酸菜，然后倒入水大火烧开。
过两分钟倒入鱼肉，煮至7分熟，煮沸后小火慢煮2分钟，加入鸡精即可。
酸菜水煮鱼的做法二：
1.花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。
2.备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈。
3.花鲢鱼里调入适量盐，料酒，拌匀后，腌制片刻。
4.将腌制过的花鲢鱼再次洗净。
5.大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝。
6.花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。
7.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热。
8.放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒。
9.再放入酸菜继续炒香。
10.倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开。
11.放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟。
12.放入芹菜，调入适量盐，鸡精。
13.用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可。
酸菜水煮鱼的做法三：
1.鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。
2.热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。
3.煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！
酸菜水煮鱼的做法一：
将鱼骨肉分离，鱼肉切片，酸菜切段，姜蒜切段，泡椒切段。
将鱼肉中加入盐、姜、蒜、生粉腌制10分钟。
过两分钟倒入鱼肉，煮至7分熟，煮沸后小火慢煮2分钟，加入鸡精即可。
酸菜水煮鱼的做法二：
1.花鲢鱼处理干净，斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时，可让商家帮忙处理干净。
2.备好其他食材：芹菜，大葱，酸菜，小米辣，干辣椒，花椒，老姜，大蒜，郫县豆瓣酱，白糖，八角，三奈。
4.将腌制过的花鲢鱼再次洗净。
5.大葱，芹菜洗净切段。酸菜切碎，小米辣切圈，大蒜切片，老姜切丝。
6.花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。
7.炒锅烧热，再倒入适量植物油烧热。
8.放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入干辣椒，花椒翻炒。
9.再放入酸菜继续炒香。
10.倒入适量清水，放入大葱，小米辣，大蒜，老姜，八角，三奈，白糖，料酒，香醋烧开。
11.放入鱼头，鱼骨煮几分钟，再放入鱼肉煮熟。
12.放入芹菜，调入适量盐，鸡精。
13.用铲子小心翻动均匀，关火，起锅，撒入适量葱花即可。
酸菜水煮鱼的做法三：
1.鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。
3.煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！
标签：水煮鱼的做法
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