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酸菜水煮鱼的做法

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-10-16 11:55:16   阅读量:
酸菜水煮鱼是用鱼、酸菜、卷心菜制作而成的菜品,是水煮鱼的一种口味、做法,酸菜水煮鱼在川渝地区非常流行。酸菜鱼酸辣可口,鲜美无比,大人小孩都爱吃。几天重庆新东方烹饪学校给大家讲讲酸菜水煮鱼的做法。

酸菜水煮鱼的做法一:

将鱼骨肉分离,鱼肉切片,酸菜切段,姜蒜切段,泡椒切段。

将鱼肉中加入盐、姜、蒜、生粉腌制10分钟。
酸菜水煮鱼的做法
将锅里放入猪油烧至7分热,倒入泡椒、姜蒜与酸菜,然后倒入水大火烧开。

过两分钟倒入鱼肉,煮至7分熟,煮沸后小火慢煮2分钟,加入鸡精即可。

酸菜水煮鱼的做法二:

1.花鲢鱼处理干净,斩成鱼块备用。购买花鲢鱼时,可让商家帮忙处理干净。

2.备好其他食材:芹菜,大葱,酸菜,小米辣,干辣椒,花椒,老姜,大蒜,郫县豆瓣酱,白糖,八角,三奈。
酸菜水煮鱼的做法
3.花鲢鱼里调入适量盐,料酒,拌匀后,腌制片刻。

4.将腌制过的花鲢鱼再次洗净。

5.大葱,芹菜洗净切段。酸菜切碎,小米辣切圈,大蒜切片,老姜切丝。

6.花鲢鱼里调入适量淀粉拌匀。

7.炒锅烧热,再倒入适量植物油烧热。

8.放入郫县豆瓣酱炒香后,再放入干辣椒,花椒翻炒。

9.再放入酸菜继续炒香。

10.倒入适量清水,放入大葱,小米辣,大蒜,老姜,八角,三奈,白糖,料酒,香醋烧开。

11.放入鱼头,鱼骨煮几分钟,再放入鱼肉煮熟。

12.放入芹菜,调入适量盐,鸡精。

13.用铲子小心翻动均匀,关火,起锅,撒入适量葱花即可。

酸菜水煮鱼的做法三:

1.鱼先起肉切薄片,鱼大骨和鱼腩切段,一起用清水浸泡出血水,混了换水再浸泡,直到鱼肉变白变透明捞起,晾干水份,鱼肉用腌料用手拌匀,抓入味,腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净,切小段。
酸菜水煮鱼的做法
2.热油,先煎香鱼大骨,放蒜瓣和姜片爆香,然后放酸菜继续爆炒,再放酱料拌炒,倒入开水滚起来,把鱼腩放入,泡椒剪成两半放入,直到鱼腩煮到八九成熟,捞起材料放入大盘子里,鱼汤留下。继续煮开鱼汤,把腌好的鱼片推进鱼汤,用筷子搅散,等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色),马上倒入大盘子里。

3.煮鱼片的时候,另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油,喜欢多麻的,可以另外加点花椒油,喜欢多香辣的,可以另外加辣椒油,炸出香味后,直接泼上煮好的鱼片上面,要趁热吃哦!

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