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四川酸菜火锅鱼做法
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-15 15:03:21 阅读量:
四川
酸菜火锅鱼做法
,人们的第一印象一定是四川、重庆等地,这是深入人心的印象。在传统火锅的基础上也衍生出了很多其他美食,火锅鱼就是其中的一道。火锅鱼是川渝地区最受喜爱的菜之一,也是从火锅延伸出来的创新吃法,好吃的火锅鱼应该味道麻辣不苦涩,香味醇厚不油腻。很多人吃完四川酸菜火锅鱼做法想自己在家模仿,却始终不得要领,做出来味道不佳。
火锅鱼,又名鱼火锅,是川渝地区最常见的家常菜之一,主要原料为鱼,火锅底料。鱼火锅将火锅和水煮鱼完美结合,既可以吃到香嫩鲜滑的鱼肉,还可以吃到平常火锅能吃到的那些菜品。
火锅鱼是指以鱼为主要食材的火锅,通常以麻辣为主,是一道典型的川菜。配以豆腐及调味料制作而成;也可以加入金针菇、平菇、土豆等做为打底材料。火锅鱼主料:花莲鱼。
下面就带大家一起做酸菜鱼火锅:
四川酸菜火锅鱼食材清单:
草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋1个
四川酸菜火锅鱼辅料:生姜6片、料酒1勺、干辣椒几颗、泡椒、胡椒粉、淀粉、葱花适量。
四川酸菜火锅鱼做法:
1、将草鱼清洗干净,切成两半,去骨、片鱼肉(鱼肉不能太薄,容易煮烂)
2、酸菜先泡半小时,洗净切成小段;泡椒和干辣椒都切成小段。
3、鱼片装在器皿里,放胡椒粉适量、盐少许、一个鸡蛋清,不要蛋黄,一把淀粉,用手抓匀,腌制半小时(既不容易粘锅,又去腥味)
4、锅里热油,先把鱼头、鱼尾、鱼骨煎一下,倒入一勺料酒,放入生姜片,一起爆香,然后加入开水,盖上盖子,文火焖20分钟,直到汤稍微呈乳白色时,倒入腌制的鱼片,加入酸菜、泡椒、干辣椒,用锅炒搅拌一下,以防鱼肉黏在一起。
5、十分钟后,加点盐就可以出锅开吃了。
汤底做好了,当然是先喝汤,在吃鱼,最后在开始刷火锅的食材的,火锅的食材可以根据个人的喜好来选择的。
我喜欢放金针菇、娃娃菜、腐竹、茼蒿、然后蟹肉棒、鱼丸,饱了。
酸菜鱼的汤,汤浓呈乳白色,吸收了鱼的精华,有鱼的鲜味,有酸菜的鲜味,还有一些泡椒的辣,味道酸爽麻辣,喝一碗热腾腾的鱼汤,挑起所有的味觉,触动全身的身家,浑身出汗,才会觉得舒服,放松,倍爽。
更多火锅培训详情,请联系新东方老师,获取更多火锅培训相关资讯。
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标签:
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