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川菜特色凉菜技术培训有哪些特色培训？
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-08-22 09:13:20 阅读量：
描述：在近代有着很多特色品种· 类如川菜凉拌等等········。丰富的菜资源搭配上来自于大自然给予的天然佐料成就了美轮美奂· 色香味俱全的人间一品的特点，以下我们就来共同了解一下川菜特色凉菜技术培训有哪些？
成都凉菜技术培训培训程序
(1)以推动川菜产业化发展为己任，厨英位于被联合国授予“美食之都”的历史名城天府之国成都。烹调技术输出，厨艺培训，菜品研发，餐企运营策划，完备的供应链与采购渠道等多项服务为一体，只为给广大学员最大限度地提供优质的服务，助力成才。四川厨英本着“三分理论，七分实践”的教学理念，坚持以实战教学为主导，不断优化升级口味，为广大学员提供优质，可信赖的厨艺教学服务。
解决卤菜成品药味重的办法 1、卤料(除了葱姜蒜以外的干料)一般总用量，100斤汤香料不要超过400克，是200-300克。 2、按一步的总体香料用量，在具体分配各自香料的比例，药味重发苦的如，豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香、就要适当减少用量。 3、今天给大家介绍一种香料，他能有效去除卤水中其他香料的药味，这种香料非常常见，但是很少人知道他的这种作用。那就是陈皮，陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品，只呈现香味。避免过重药味。
(2)民以食为天，百姓大众消费还是有市场的。餐饮业是典型的快速消费行业，一直以来都很受中小微投资者的青睐，而熟食、面食、小吃、特色菜等更受人们追捧。原因很简单，这些项目投资不大、见效快、风险低、利润有保障、投资规模可大可小、经营模式千变万化、随心所欲。这些优势足以成为许多创业者投资餐饮业的理想选择。
(3)卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用蕞广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤菜蕞大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
川菜特色凉菜技术培训
凉菜培训
(1)四川凉菜说明
凉菜又称“凉拌菜”，有的地方因凉菜为冷制品，称之为“冷菜”。四川凉菜品种丰富，由于选料均为熟料，切有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等优势，凉菜又具备观赏性价值。凉菜和卤菜搭配，有凉卤拼盘的说法。四川凉菜按制作方式可分为红油凉菜、白味凉菜。按照凉菜的味型可大致分为12种味型，既红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味，这些味型几乎覆盖了川味凉菜90%的菜品制作。
(2)凉菜培训项目介绍
俗话说“凉卤不分家”，因此凉菜和卤菜是非常适合搭配学习的技术。凉菜技术的核心内容就是凉菜红油炼制，川菜美食培训汇凉菜培训，教授自主研发的凉菜红油炼制技术，采用近20余中香料，通过提色提味技术，实现红油自然清香，全程不使用任何香精色素，保持凉菜红油的辣味自然，香味清新。凉菜培训的12种味型覆盖了川味凉菜90%的做法，因此很多菜品适合做餐馆、酒店使用。如果您只是想要开个凉菜卤菜店面，可以学习5种味型的凉菜，就可以满足卤菜店面的需要。
(3)凉菜项目学习完成后您可以制作
酸菜冻鱼、夫妻肺片、二姐兔丁、红油心舌、红油鱼片、糖醋小排、红油毛肚、笋子拌鸡肠、拌蹄花、盐边牛肉、双椒鸡片、麻辣蹄筋、拌脑花、五香花仁、口水鸡、白砍鸡、红油腰片、爽口木耳、蒜泥白肉、白砍兔、拌鸡杂、拌金针菇、红油肚丝、伤心凉粉、红油鸡片、沾水肥肠...
川菜特色凉菜技术培训
川菜的制作方法培训 特色干锅技术培训
四川美食基地，四川小吃培训
一、四川美食系列：冒菜、串串香、钵钵鸡、干锅、麻辣香锅、火锅、烧烤、万州烤鱼、手撕烤兔、烤面筋、铁板鱿鱼、卤菜、凉菜、棒棒鸡、十三香小龙虾、石锅拌饭、石锅鱼、木桶鱼、木桶饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、中式快餐、盖浇饭、炒饭、广式烧腊等
二、面条米线米粉：重庆小面、宜宾燃面、成都渣渣面、担担面、勾魂面、刀削面、酸辣粉、肥肠粉、桂林米粉、云南过桥米线、砂锅米线、鸡杂面、葱油拌面、红烧排骨面、香辣牛肉面、红烧肥肠面、酸菜肉丝面、辣子鸡丁面、生椒牛肉面、鸡蛋面、香菇鸡块面、香菇米线、三鲜米线、清汤米线、红汤米线、抄手、水饺!
培训特点：
注重实践，学员全部现场学习，根据配方亲自配料操作，理论与实践相结合，以实践操作为主，手把手传授技术，开店选址，开业准备，店内布置，开业促销，营销策略，原料采购，成本控制，价格定位，等全方位培训，后期技术指导，后续技术支持。提前预约，随到随学，包教包会，学会为止，不限时间。到新东方烹饪学校终身免费升级
餐饮干锅培训技术优势：
1、麻辣为主，其特色明显，口味独特
2、消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源
3、不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，*资小、*益快
4、秘制配方，市场大、竞争
以上内容就是关于川菜特色凉菜技术培训，希望这些技术与培训能够帮助想创业或者正在创业的你们，想要学习更多的特色美食技术与培训到新东方烹饪学校，从此美食跟你走。
成都凉菜技术培训培训程序
(1)以推动川菜产业化发展为己任，厨英位于被联合国授予“美食之都”的历史名城天府之国成都。烹调技术输出，厨艺培训，菜品研发，餐企运营策划，完备的供应链与采购渠道等多项服务为一体，只为给广大学员最大限度地提供优质的服务，助力成才。四川厨英本着“三分理论，七分实践”的教学理念，坚持以实战教学为主导，不断优化升级口味，为广大学员提供优质，可信赖的厨艺教学服务。
解决卤菜成品药味重的办法 1、卤料(除了葱姜蒜以外的干料)一般总用量，100斤汤香料不要超过400克，是200-300克。 2、按一步的总体香料用量，在具体分配各自香料的比例，药味重发苦的如，豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香、就要适当减少用量。 3、今天给大家介绍一种香料，他能有效去除卤水中其他香料的药味，这种香料非常常见，但是很少人知道他的这种作用。那就是陈皮，陈皮有一个重要的作用就是，“调和诸味”“和味”，能有效中和甚至屏蔽卤料包中其它香料的药味，和苦味，使卤菜成品，只呈现香味。避免过重药味。
(2)民以食为天，百姓大众消费还是有市场的。餐饮业是典型的快速消费行业，一直以来都很受中小微投资者的青睐，而熟食、面食、小吃、特色菜等更受人们追捧。原因很简单，这些项目投资不大、见效快、风险低、利润有保障、投资规模可大可小、经营模式千变万化、随心所欲。这些优势足以成为许多创业者投资餐饮业的理想选择。
(3)卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用蕞广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤菜蕞大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。
川菜特色凉菜技术培训
凉菜培训
(1)四川凉菜说明
凉菜又称“凉拌菜”，有的地方因凉菜为冷制品，称之为“冷菜”。四川凉菜品种丰富，由于选料均为熟料，切有选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目等优势，凉菜又具备观赏性价值。凉菜和卤菜搭配，有凉卤拼盘的说法。四川凉菜按制作方式可分为红油凉菜、白味凉菜。按照凉菜的味型可大致分为12种味型，既红油味、麻辣味、蒜泥味、酸辣味、泡椒味、糖醋味、双椒味、五香味、椒盐味、糊辣味、藤椒味、香油味、怪味，这些味型几乎覆盖了川味凉菜90%的菜品制作。
(2)凉菜培训项目介绍
俗话说“凉卤不分家”，因此凉菜和卤菜是非常适合搭配学习的技术。凉菜技术的核心内容就是凉菜红油炼制，川菜美食培训汇凉菜培训，教授自主研发的凉菜红油炼制技术，采用近20余中香料，通过提色提味技术，实现红油自然清香，全程不使用任何香精色素，保持凉菜红油的辣味自然，香味清新。凉菜培训的12种味型覆盖了川味凉菜90%的做法，因此很多菜品适合做餐馆、酒店使用。如果您只是想要开个凉菜卤菜店面，可以学习5种味型的凉菜，就可以满足卤菜店面的需要。
(3)凉菜项目学习完成后您可以制作
酸菜冻鱼、夫妻肺片、二姐兔丁、红油心舌、红油鱼片、糖醋小排、红油毛肚、笋子拌鸡肠、拌蹄花、盐边牛肉、双椒鸡片、麻辣蹄筋、拌脑花、五香花仁、口水鸡、白砍鸡、红油腰片、爽口木耳、蒜泥白肉、白砍兔、拌鸡杂、拌金针菇、红油肚丝、伤心凉粉、红油鸡片、沾水肥肠...
川菜特色凉菜技术培训
川菜的制作方法培训 特色干锅技术培训
四川美食基地，四川小吃培训
一、四川美食系列：冒菜、串串香、钵钵鸡、干锅、麻辣香锅、火锅、烧烤、万州烤鱼、手撕烤兔、烤面筋、铁板鱿鱼、卤菜、凉菜、棒棒鸡、十三香小龙虾、石锅拌饭、石锅鱼、木桶鱼、木桶饭、煲仔饭、黄焖鸡米饭、中式快餐、盖浇饭、炒饭、广式烧腊等
二、面条米线米粉：重庆小面、宜宾燃面、成都渣渣面、担担面、勾魂面、刀削面、酸辣粉、肥肠粉、桂林米粉、云南过桥米线、砂锅米线、鸡杂面、葱油拌面、红烧排骨面、香辣牛肉面、红烧肥肠面、酸菜肉丝面、辣子鸡丁面、生椒牛肉面、鸡蛋面、香菇鸡块面、香菇米线、三鲜米线、清汤米线、红汤米线、抄手、水饺!
培训特点：
注重实践，学员全部现场学习，根据配方亲自配料操作，理论与实践相结合，以实践操作为主，手把手传授技术，开店选址，开业准备，店内布置，开业促销，营销策略，原料采购，成本控制，价格定位，等全方位培训，后期技术指导，后续技术支持。提前预约，随到随学，包教包会，学会为止，不限时间。到新东方烹饪学校终身免费升级
餐饮干锅培训技术优势：
1、麻辣为主，其特色明显，口味独特
2、消费群体独特，消费意识明显，不用和其他餐厅分享客源
3、不用找大厨，不用建复杂的厨房，操作简单，*资小、*益快
4、秘制配方，市场大、竞争
以上内容就是关于川菜特色凉菜技术培训，希望这些技术与培训能够帮助想创业或者正在创业的你们，想要学习更多的特色美食技术与培训到新东方烹饪学校，从此美食跟你走。
上一个：川菜特色菜培训哪里好呢
下一个：川菜西点西餐培训学校能学到什么？
标签：川菜特色凉菜技术培训 川菜培训
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