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川菜做法是什么 川菜有哪些经典菜品

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-09-27 14:21:26   阅读量:
  我们在大街上总是能够见到四川风味的饭店,而且有不少人很爱吃川菜,大家对于自己动手做川菜也都是很感兴趣的。下面新东方烹饪学校就和大家一同来看看川菜做法是什么,川菜有哪些经典菜品?
川菜做法
  川菜做法

  川菜做法是什么
  在川菜烹饪带共性的操作要求方面,必须把握好投料先后,火候轻重,用量多少,时间长短,动作快慢;要注意观察和控制菜肴的色泽深浅,芡汁轻重,质量高低,数量多寡;掌握好成菜的口味浓淡,菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度,采取必要措施,确保烹饪质量上乘。川菜烹制,在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,合乎营养卫生要求。具体方法是,炒菜不过油,不换锅,芡汁现炒现对,急火短炒,一锅成菜。
川菜做法
  川菜做法

  川菜有哪些经典菜品
  川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变,包含甜、卤香、怪味等多种口味。据新东方烹饪学校了解,代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

  相信大家看了上面的介绍后,已经知道了川菜做法是怎样的,大家可以尝试着自己制作一些川菜,只要把握住要点,就一定能做出美味的菜肴。
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