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四川卤菜有什么特点 制作四川卤菜要注意什么
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-27 14:29:16 阅读量：
大家对于卤菜一定不会陌生，不少人都特别爱吃卤菜。卤菜有很多的风味，而四川卤菜就是最受大家喜爱的卤菜之一。下面新东方烹饪学校就给大家说说四川卤菜有什么特点，制作四川卤菜要注意什么?
川卤
四川卤菜有什么特点
四川卤菜烹饪出来的食物，口味必须是：辣中带麻，麻中带香、香味入骨，才会被视为纯正的四川味道。卤汁色泽漂亮，气味芳香、食后醇厚鲜香，回味无穷，因此川卤被视为中国第一制卤。新东方烹饪学校认为，川卤五香料是最普及的味型，5种味道的口感最为丰富，可根据商家的实验结果，可以随意增减，调至出最适合本地人的口味。香气宜人，润而不腻，川卤对辛香的香料的运用比较擅长，成品都会带有醇厚的香味，给人良好的嗅觉感受。
川卤
制作四川卤菜要注意什么
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
四川卤菜最大的特点就是辣中带麻、麻中带香，而且都会带有醇厚的香味。大家在制四川卤菜时，必须要注意上述事项，否则做出来的卤菜会很难吃。
川卤
四川卤菜有什么特点
四川卤菜烹饪出来的食物，口味必须是：辣中带麻，麻中带香、香味入骨，才会被视为纯正的四川味道。卤汁色泽漂亮，气味芳香、食后醇厚鲜香，回味无穷，因此川卤被视为中国第一制卤。新东方烹饪学校认为，川卤五香料是最普及的味型，5种味道的口感最为丰富，可根据商家的实验结果，可以随意增减，调至出最适合本地人的口味。香气宜人，润而不腻，川卤对辛香的香料的运用比较擅长，成品都会带有醇厚的香味，给人良好的嗅觉感受。
川卤
制作四川卤菜要注意什么
1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5.原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
四川卤菜最大的特点就是辣中带麻、麻中带香，而且都会带有醇厚的香味。大家在制四川卤菜时，必须要注意上述事项，否则做出来的卤菜会很难吃。
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