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新东方烹饪学校的川菜卤肉培训全国有名

信息来源：新东方烹饪学校发布时间：2019-09-10 14:26:08 阅读量：

描述：川菜卤肉师凉菜系列的一种，从古到今都有，作为熟食的卤菜，方便食用，风味醇香，具有地方特色，深受大家的喜爱，很多人也想学习川菜卤肉技术，但是不知道选哪家学校好，接下来，小编为您推荐一家川菜卤肉培训学校。

　　新东方烹饪学校-介绍
　　新东方烹饪学校的正宗味型是五香卤菜，是最常见的卤菜技术。卤菜因为其食用方便，可再加工等特点，已经成为很多人日常菜品中的一部分。并且卤菜菜品和干锅，烧烤等餐饮项目也有紧密的关系。卤菜按类型分为东北卤、白卤、红卤等多种类别，其中已四川的五香卤菜是最为人熟知的卤菜技术。卤菜项目，经营简单，前景广阔，投资成本也低，是初始创业的好项目。

　　新东方烹饪学校-教学内容
　　卤菜菜品：卤猪头肉、卤猪耳、卤猪蹄、卤肘子、蚕丝肘子、卤肥肠、卤五花肉、卤鸡脚、卤鸡翅、卤豆干。
　　卤菜蘸碟：教授独家研发的卤菜蘸碟制作

　　凉菜卤菜培训-培训内容
　　1、教正宗五香卤菜技术，可卤制猪头肉、排骨、鸭头、鸡脚、鸡翅、猪蹄、肥肠、豆干等菜品。
　　2、教5种味型凉菜，可以制作20余种凉菜，如凉拌三丝、凉拌白肉、凉拌猪头肉等。
　　3、教授川味卤菜干碟制作，可以搭配卤菜，让味道更好。
　　4、教授凉拌菜红油炼制技术，教配方，学成后可自主炼制红油。

　　川菜卤肉培训

　　新东方烹饪学校-教学过程
　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
　　2、卤菜香料的鉴别以及选配。
　　3、卤菜配方及各种原料的标准用量。
　　4、糖色的炒制方法。
　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤、辣卤的制作方法。
　　8、原料初加工和处理方法。
　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
　　11、卤菜汤料的保管和存放。
　　12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
　　13、红油辣椒的香料配方与制作。
　　14、地方口味口感的调配
　　15、卤菜拌料的制作(卤菜干碟的制作)

　　卤菜技术培训核心内容：
　　(1)卤菜料包的配制(核心关键)
　　(2)卤水的制作过程
　　(3)荤素菜品的卤制过程
　　(4)卤水及卤菜的保养技巧

　　包学会，您是这样学习的
　　1、师傅手把手教学，1对1授课。
　　2、学员亲手操作，反复练习
　　3、提供店面实习，直接面对顾客