美食课堂
正宗豆瓣鱼的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-07-12 16:49:34 阅读量：
豆瓣鱼是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。重庆新东方烹饪学校教你做正宗豆瓣鱼。
主料：活鱼青红辣椒
辅料：葱姜蒜盐白糖花椒鸡精豆瓣酱水淀粉
豆瓣鱼的做法：
1、鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了；
2、起油锅，油要足够的热，鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。
3、鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个5到6分钟，用筷子插一下，能轻松插过就可以了。然后开大火，30秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。
4、大蒜，姜，切末；
5、锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆；
6、倒入开水，放点糖，加点醋；
7、倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟；
8、倒入切好丁的豆腐；
9、慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了；
10、豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。
豆瓣鱼的烹饪技巧：
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3、烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要后放才能起到提鲜的大效果。
豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，非常让人怀念。
想学正宗豆瓣鱼的做法，想学特色川菜的做法，请关注重庆新东方烹饪学校，更多特色川菜烹饪技术，想了解川菜培训班学费多少，欢迎大家来新东方烹饪学校参观学习。
主料：活鱼青红辣椒
辅料：葱姜蒜盐白糖花椒鸡精豆瓣酱水淀粉
豆瓣鱼的做法：
1、鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了；
2、起油锅，油要足够的热，鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。
3、鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个5到6分钟，用筷子插一下，能轻松插过就可以了。然后开大火，30秒后捞出，为了是大火逼鱼的油出来。
4、大蒜，姜，切末；
5、锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆；
6、倒入开水，放点糖，加点醋；
7、倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟；
8、倒入切好丁的豆腐；
9、慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了；
10、豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。
豆瓣鱼的烹饪技巧：
1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开；
2、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味；
3、烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
4、醋一定要后放才能起到提鲜的大效果。
豆瓣鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，非常让人怀念。
想学正宗豆瓣鱼的做法，想学特色川菜的做法，请关注重庆新东方烹饪学校，更多特色川菜烹饪技术，想了解川菜培训班学费多少，欢迎大家来新东方烹饪学校参观学习。
热门专业
热门点击
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号