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川味凉粉的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-29 11:24:33 阅读量：
川味凉粉是一道川系菜品，主料是绿豆淀粉等，调料是适量的老干妈豆豉酱、花椒面、辣椒油等，通过加热煮制而成。下面重庆新东方烹饪学校给大家讲讲川味凉粉的做法。
作者姓名：刘倩
已学习时间：三个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称： 川味凉粉
指导老师：李老师
食材明细：绿豆淀粉 葱 姜 蒜 花椒粉 醋 糖 盐 香油 辣椒油 辣豆鼓
川味凉粉的做法：
1. 取1000ml凉水放入锅中。
2. 将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3. 将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4. 把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5. 将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6. 用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
作者姓名：刘倩
已学习时间：三个月
所属专业：两年制金领大厨专业
作品名称： 川味凉粉
指导老师：李老师
食材明细：绿豆淀粉 葱 姜 蒜 花椒粉 醋 糖 盐 香油 辣椒油 辣豆鼓
川味凉粉的做法：
1. 取1000ml凉水放入锅中。
2. 将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀。
3. 将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。
4. 把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5. 将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片。
6. 用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
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