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川味凉粉的做法
信息来源:渝北新东方 发布时间:2019-06-29 11:24:33 阅读量:
川味凉粉是一道川系菜品,主料是绿豆淀粉等,调料是适量的老干妈豆豉酱、花椒面、辣椒油等,通过加热煮制而成。下面重庆新东方烹饪学校给大家讲讲川味凉粉的做法。
作者姓名:刘倩
已学习时间:三个月
所属专业:
两年制金领大厨专业
作品名称: 川味凉粉
指导老师:李老师
食材明细:绿豆淀粉 葱 姜 蒜 花椒粉 醋 糖 盐 香油 辣椒油 辣豆鼓
川味凉粉的做法:
1. 取1000ml凉水放入锅中。
2. 将绿豆淀粉放入水中,搅拌均匀。
3. 将锅放在火上加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌,直到淀粉变透明,当淀粉全部变透明时,关火,再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。
4. 把淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可以放入冰箱中冷藏。
5. 将成型的凉粉倒扣,切成细丝或者薄片。
6. 用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料,浇在凉粉上,吃的时候拌匀即可。
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标签:
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川味凉粉的做法
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