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红油火锅的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-24 14:57:04 阅读量：
红油火锅是一种精神需求。在隆冬时节，屋外白雪皑皑，窗子也蒙上了无暇的霜，而屋子里却如盛夏一般火热。一家人围坐在桌前，桌上摆着火辣辣的红油火锅，光是这香气就刺激着神经，这时，辣里透着的是幸福。下面一起来学习一下重庆特色红油火锅的做法吧。
姓名：张林
专业：两个月精品特色火锅专业
学习时间：90天
指导老师：王老师
红油火锅的涮料：
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
红油火锅的大骨汤原料：
筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
红油火锅的大骨汤做法：
1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
红油锅底原料：
大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
红油火锅的调味料：
花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
红油锅底做法：
1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
5、略炒片刻，炒出香味；
6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
蘸汁原料：
蒜8瓣、小葱3根。
蒜香椒麻蘸汁：
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁：
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
红油火锅的蘸汁做法：
1、蒜用压蒜钳压茸；
2、小葱切花；
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
当然了，想学更多重庆特色火锅就来重庆新东方烹饪学校，学正宗火锅，就来新东方重庆火锅培训学校。
姓名：张林
专业：两个月精品特色火锅专业
学习时间：90天
指导老师：王老师
红油火锅的涮料：
千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
红油火锅的大骨汤原料：
筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
红油火锅的大骨汤做法：
1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
红油锅底原料：
大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。
红油火锅的调味料：
花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
红油锅底做法：
1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；
5、略炒片刻，炒出香味；
6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
蘸汁原料：
蒜8瓣、小葱3根。
蒜香椒麻蘸汁：
自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻酱红油蘸汁：
芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
红油火锅的蘸汁做法：
1、蒜用压蒜钳压茸；
2、小葱切花；
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
当然了，想学更多重庆特色火锅就来重庆新东方烹饪学校，学正宗火锅，就来新东方重庆火锅培训学校。
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