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特色灌汤包的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-22 11:59:22 阅读量：
灌汤包，是一种汉族特色小吃。制作原料主要有面粉、温水、猪五花肉等。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地开封。灌汤包形式美观，内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室。吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。一起来学学重庆新东方特色灌汤包的做法吧。
作者姓名：周琼
已学习时间：1个月
所属专业：中式面点专业
作品名称：灌汤包
指导教师：朱老师
特色灌汤包的原料：猪腿肉一大块、皮冻、面粉、葱姜适量。
特色灌汤包的调料：酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量。
特色灌汤包的做法：
1、肉腿剔下来的肉，用刀剁烂，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。
2、准备葱姜水姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。
3、把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。
4、盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
5、取馅包成包子，垫上裁好的纸，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
特色灌汤包的技巧：
因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。皮冻做法并不难，将猪腿肉的皮放置锅内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
作者姓名：周琼
已学习时间：1个月
所属专业：中式面点专业
作品名称：灌汤包
指导教师：朱老师
特色灌汤包的原料：猪腿肉一大块、皮冻、面粉、葱姜适量。
特色灌汤包的调料：酱油、鸡精、盐、香油、胡椒粉少量。
特色灌汤包的做法：
1、肉腿剔下来的肉，用刀剁烂，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。
2、准备葱姜水姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中。
3、把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。
4、盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。
5、取馅包成包子，垫上裁好的纸，置于笼中，大火蒸10分钟即可。
特色灌汤包的技巧：
因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。皮冻做法并不难，将猪腿肉的皮放置锅内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。
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