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牛轧糖的做法
信息来源：渝北新东方 发布时间：2019-06-15 10:08:38 阅读量：
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。
牛轧糖制作步骤：
1.准备好所需的各种食材。
2.蛋清倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾）。
3.清水、白砂糖、麦芽糖、盐等倒入不粘锅中。
4.小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，大约煮20分钟左右。
5.将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀。
6.加入黄油，用打蛋器搅打均匀，然后分次加入奶粉，快速拌均匀。
7.加入熟的花生米翻拌均匀。
8.将拌均匀的食材倒入方形不粘烤盘中，按压平整，静置24小时左右。
9.24小时后将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条。
10.再切成2-3cm长的小块即可。
11.最后用糖纸包裹起来，美美哒，用来送人也是极好的呢！
牛轧糖的特点：
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
牛轧糖烹饪技巧：
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
牛轧糖是西点培训班的的教学内容，也是西点小吃的学习内容，想学更多西点、甜品小吃，可来重庆新东方烹饪学院。
牛轧糖制作步骤：
1.准备好所需的各种食材。
2.蛋清倒入打蛋盆中，用电动打蛋器打发至硬性发泡（提起打蛋器打好的蛋白不会出现弯勾）。
3.清水、白砂糖、麦芽糖、盐等倒入不粘锅中。
4.小火慢慢煮，煮的过程中用筷子不停搅拌，大约煮20分钟左右。
5.将熬好的糖液倒入打发好的蛋白盆中，用打蛋器快速搅打均匀。
6.加入黄油，用打蛋器搅打均匀，然后分次加入奶粉，快速拌均匀。
7.加入熟的花生米翻拌均匀。
8.将拌均匀的食材倒入方形不粘烤盘中，按压平整，静置24小时左右。
9.24小时后将做好的糖倒扣在案板上，用刀切成1cm左右宽的长条。
10.再切成2-3cm长的小块即可。
11.最后用糖纸包裹起来，美美哒，用来送人也是极好的呢！
牛轧糖的特点：
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
牛轧糖烹饪技巧：
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。
3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
牛轧糖是西点培训班的的教学内容，也是西点小吃的学习内容，想学更多西点、甜品小吃，可来重庆新东方烹饪学院。
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