【大厨绝招】茄子如何做到嫩滑不油腻

  茄子这东西是很吃油的，做出来的茄子菜很容易都油腻腻，油焖茄子就是典型。但茄子不放多点油又感觉不好吃，煮不烂，导致很多小伙伴对做茄子菜敬而远之。下面重庆新东方烹饪学院金领大厨教你两个绝招可以让茄子既嫩滑软烂又不油腻，还能省油！

鱼香茄子煲
  一是做茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。二是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片放入碗中，撒一些盐，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐，以免太咸。