美食课堂
干锅兔的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-22 14:06:35 阅读量：
干锅兔是一道特色菜肴，属于川菜-干锅荤。兔肉洗净、切块、焯水起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟，加鸡精、生抽起锅。
麻辣干锅兔的做法一：
干锅兔用料 ：兔子1只，丰味居 烧肉王1袋，干辣椒10-15个，辣椒面2勺，泡椒5个，花椒1把，八角 ，桂皮， 香叶各2个，姜 1个，蒜 3个，葱 芝麻 3勺
干锅兔做法 ：
1、清水把兔子血水冲干净，锅里烧开水后，把兔儿入锅焯水5秒钟捞起来 ，这样炒出来的兔儿才更入味 ，兔儿再用盐 料酒 桂皮 八角 香叶腌制半小时 。
再锅里倒油 把腌制好的兔子倒进去翻炒 。
2、准备好辅料 。
3、兔肉炒黄之后，就可以倒辅料了，干辣椒后面单独炒。
4、炒干后 捞起来
5、锅里留油 ，倒入干辣椒小火炒香后，再倒入丰味居调料继续翻炒。
6、干辣椒炒香后 ，再把兔子肉放下锅继续翻炒干
7、最后放入少许辣椒面、芝麻、葱花翻炒均匀，就可以出锅了！
干锅兔的做法二：
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。
其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。
炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。
技术关键：
1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法
麻辣干锅兔的做法一：
干锅兔用料 ：兔子1只，丰味居 烧肉王1袋，干辣椒10-15个，辣椒面2勺，泡椒5个，花椒1把，八角 ，桂皮， 香叶各2个，姜 1个，蒜 3个，葱 芝麻 3勺
1、清水把兔子血水冲干净，锅里烧开水后，把兔儿入锅焯水5秒钟捞起来 ，这样炒出来的兔儿才更入味 ，兔儿再用盐 料酒 桂皮 八角 香叶腌制半小时 。
再锅里倒油 把腌制好的兔子倒进去翻炒 。
2、准备好辅料 。
3、兔肉炒黄之后，就可以倒辅料了，干辣椒后面单独炒。
4、炒干后 捞起来
5、锅里留油 ，倒入干辣椒小火炒香后，再倒入丰味居调料继续翻炒。
6、干辣椒炒香后 ，再把兔子肉放下锅继续翻炒干
7、最后放入少许辣椒面、芝麻、葱花翻炒均匀，就可以出锅了！
干锅兔的做法二：
一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。
其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出；兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。
技术关键：
1．辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。
2．制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。
3．制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。
4．食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。
兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法
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