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回锅肉做法大全
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-22 09:52:45 阅读量：
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
回锅肉做法大全一：
1.首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
2.经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
3.锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
4.待烧至温水（约50度）放入五花肉片，焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄，触碰温水的那刻就会略微卷起。
5.将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）
6.此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
7.用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
8.待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
9.调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
10.将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
11.加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
12.调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
13.最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
回锅肉做法大全二：
1、五花肉切成四厘米左右宽长条，冷水下锅，加入料酒30克。
2、放入姜片，葱段，花椒，桂皮少许。
3、大火煮开后转中火煮八分钟，用筷子可插穿肉皮方可。
4、捞出放凉水，冷却后将五花肉切成薄片。
5、烧油，放入肉片中火煸炒，至肉片出油，微微打卷即可。
6、放入豆瓣酱炒香，然后放入蒜苗，白糖20克，盐10克，翻炒均匀即可。
回锅肉做法大全三：
主料：带皮五花肉一块
辅料：蒜苗5根、红辣椒一根、姜一块、葱白一根、花椒一把、干辣椒两根
调料：郫县豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、豆豉一勺、料酒两勺、生抽一勺、糖一调羹、盐适量。
第一步五花肉炙皮，无油无水平底锅烧热，用手拿着大块五花肉表皮朝着锅底烙烤，直到表皮略微焦黄。这一步可以去除残留的毛发并让五花肉皮层吃起来劲道弹牙，增加丰富的口感。
第二步煮五花肉，煮锅中加水，放入五花肉、加入几片生姜、切开的葱白、一把花椒、两勺料酒，中火煮开8分钟左右，用筷子刚好能扎透即可捞出备用。
第三步准备食材，蒜苗清洗干净后，杆部拍一下，斜刀切成段，红椒切成滚刀块，五花肉切成薄片；干豆豉用刀剁碎备用。
第四步锅内加少许的油，加入两瓣拍碎的蒜和两根干辣椒，倒入切好的五花肉片大火翻炒2分钟左右，至肉片略微卷曲出油。
第五步倒入锅内多余的油，以免过于油腻，加入一勺豆豉、一勺甜面酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火快速翻炒1分钟入味。
第五步将切好的蒜苗和红椒段倒入锅中，加入适量的盐调味，大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，一盘入口浓香，肥而不腻的豉香回锅肉就做好了。
回锅肉作为地道的川菜，更是川菜的代表，小葱觉得这道菜已经不仅仅是一道菜，更是四川人的一个缩影，时代变迁，但是四川、重庆的人们对这道菜的喜爱是不会变的，因为这是家乡的味道！
回锅肉做法大全一：
1.首先我们回顾一下材料，然后将五花肉原块放入冷藏，放入冷藏，放入冷藏，约1小时至2小时，视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬，但依然可以切得动的状态。
2.经过冷藏，五花肉就会变得无比的好切，如果期间发现肉慢慢软化了，那就要重新放入冷藏。
3.锅内放可以漫过五花肉的水，然后加入姜和八角。
5.将肉片捞出，用厨房纸／布将肉片表面的水分尽量拭干！（如果不是后果很严重）
6.此时，让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD
7.用中火，将锅烧到5成热，然后放入2滴油（作为引子而已），然后将五花肉片平铺在锅内，煸出油分。
8.待煸至略微金黄，将肉片夹出，油保留在锅内。
9.调制小火，放入花椒和辣椒，略微煸炒，此过程非常快，因为即使是小火，但油温还是蛮高的。
10.将入事先切好的洋葱丝，调制中火。
11.加入辣豆瓣酱，继续煸炒。
12.调制大火，加入五花肉片和豆干条，开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒／米酒，如果口味偏甜的朋友，也可以用些许白糖进行调味
13.最后离火，加入大葱段（葱青部分）和花椒油，翻炒2小之后即刻摆盘。
回锅肉做法大全二：
1、五花肉切成四厘米左右宽长条，冷水下锅，加入料酒30克。
2、放入姜片，葱段，花椒，桂皮少许。
3、大火煮开后转中火煮八分钟，用筷子可插穿肉皮方可。
5、烧油，放入肉片中火煸炒，至肉片出油，微微打卷即可。
6、放入豆瓣酱炒香，然后放入蒜苗，白糖20克，盐10克，翻炒均匀即可。
回锅肉做法大全三：
主料：带皮五花肉一块
辅料：蒜苗5根、红辣椒一根、姜一块、葱白一根、花椒一把、干辣椒两根
第一步五花肉炙皮，无油无水平底锅烧热，用手拿着大块五花肉表皮朝着锅底烙烤，直到表皮略微焦黄。这一步可以去除残留的毛发并让五花肉皮层吃起来劲道弹牙，增加丰富的口感。
第二步煮五花肉，煮锅中加水，放入五花肉、加入几片生姜、切开的葱白、一把花椒、两勺料酒，中火煮开8分钟左右，用筷子刚好能扎透即可捞出备用。
第三步准备食材，蒜苗清洗干净后，杆部拍一下，斜刀切成段，红椒切成滚刀块，五花肉切成薄片；干豆豉用刀剁碎备用。
第四步锅内加少许的油，加入两瓣拍碎的蒜和两根干辣椒，倒入切好的五花肉片大火翻炒2分钟左右，至肉片略微卷曲出油。
第五步倒入锅内多余的油，以免过于油腻，加入一勺豆豉、一勺甜面酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖，大火快速翻炒1分钟入味。
第五步将切好的蒜苗和红椒段倒入锅中，加入适量的盐调味，大火快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，一盘入口浓香，肥而不腻的豉香回锅肉就做好了。
回锅肉作为地道的川菜，更是川菜的代表，小葱觉得这道菜已经不仅仅是一道菜，更是四川人的一个缩影，时代变迁，但是四川、重庆的人们对这道菜的喜爱是不会变的，因为这是家乡的味道！
标签：回锅肉做法
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