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回锅肉做法大全

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-10-22 09:52:45   阅读量:
    所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

回锅肉做法大全一:

1.首先我们回顾一下材料,然后将五花肉原块放入冷藏,放入冷藏,放入冷藏,约1小时至2小时,视乎功率而定。直至五花肉形状已经冻硬,但依然可以切得动的状态。

2.经过冷藏,五花肉就会变得无比的好切,如果期间发现肉慢慢软化了,那就要重新放入冷藏。

3.锅内放可以漫过五花肉的水,然后加入姜和八角。
回锅肉做法大全
4.待烧至温水(约50度)放入五花肉片,焯煮约7分钟。如果五花肉切得够薄,触碰温水的那刻就会略微卷起。

5.将肉片捞出,用厨房纸/布将肉片表面的水分尽量拭干!(如果不是后果很严重)

6.此时,让我们来欣赏一下灯影的效果吧 XD

7.用中火,将锅烧到5成热,然后放入2滴油(作为引子而已),然后将五花肉片平铺在锅内,煸出油分。

8.待煸至略微金黄,将肉片夹出,油保留在锅内。

9.调制小火,放入花椒和辣椒,略微煸炒,此过程非常快,因为即使是小火,但油温还是蛮高的。

10.将入事先切好的洋葱丝,调制中火。

11.加入辣豆瓣酱,继续煸炒。

12.调制大火,加入五花肉片和豆干条,开始快炒。期间在锅边撒入一勺黄酒/米酒,如果口味偏甜的朋友,也可以用些许白糖进行调味

13.最后离火,加入大葱段(葱青部分)和花椒油,翻炒2小之后即刻摆盘。

回锅肉做法大全二:

1、五花肉切成四厘米左右宽长条,冷水下锅,加入料酒30克。

2、放入姜片,葱段,花椒,桂皮少许。

3、大火煮开后转中火煮八分钟,用筷子可插穿肉皮方可。
回锅肉做法大全
4、捞出放凉水,冷却后将五花肉切成薄片。

5、烧油,放入肉片中火煸炒,至肉片出油,微微打卷即可。

6、放入豆瓣酱炒香,然后放入蒜苗,白糖20克,盐10克,翻炒均匀即可。

回锅肉做法大全三:

主料:带皮五花肉一块

辅料:蒜苗5根、红辣椒一根、姜一块、葱白一根、花椒一把、干辣椒两根
回锅肉做法大全
调料:郫县豆瓣酱一勺、甜面酱一勺、豆豉一勺、料酒两勺、生抽一勺、糖一调羹、盐适量。

第一步五花肉炙皮,无油无水平底锅烧热,用手拿着大块五花肉表皮朝着锅底烙烤,直到表皮略微焦黄。这一步可以去除残留的毛发并让五花肉皮层吃起来劲道弹牙,增加丰富的口感。

第二步煮五花肉,煮锅中加水,放入五花肉、加入几片生姜、切开的葱白、一把花椒、两勺料酒,中火煮开8分钟左右,用筷子刚好能扎透即可捞出备用。

第三步准备食材,蒜苗清洗干净后,杆部拍一下,斜刀切成段,红椒切成滚刀块,五花肉切成薄片;干豆豉用刀剁碎备用。

第四步锅内加少许的油,加入两瓣拍碎的蒜和两根干辣椒,倒入切好的五花肉片大火翻炒2分钟左右,至肉片略微卷曲出油。

第五步倒入锅内多余的油,以免过于油腻,加入一勺豆豉、一勺甜面酱、一勺郫县豆瓣酱、一勺生抽、一勺料酒、一勺糖,大火快速翻炒1分钟入味。

第五步将切好的蒜苗和红椒段倒入锅中,加入适量的盐调味,大火快速翻炒均匀后,即可出锅装盘,一盘入口浓香,肥而不腻的豉香回锅肉就做好了。

回锅肉作为地道的川菜,更是川菜的代表,小葱觉得这道菜已经不仅仅是一道菜,更是四川人的一个缩影,时代变迁,但是四川、重庆的人们对这道菜的喜爱是不会变的,因为这是家乡的味道!

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