美食课堂
早餐包子的做法
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-18 15:34:39 阅读量：
包子是大多数中国人都喜欢吃的一种早餐，也是面食中比较经典的一种美味。皮薄，馅儿大，味道鲜美，因为包子馅儿里面的食材比较丰富，所以它的营养成分也是蛮丰富的。一个包子就可以吃到多种美味的食材。而且包子的价格还比较便宜，像这种物美价廉的美食，难怪会受到大家的欢迎。
除了在早餐店里面吃包子，也有人喜欢在休息的时候自己在家蒸包子吃，尤其是农村人，常常会自己蒸包子，蒸出来的大包子又香又美味，逢年过节的时候，人们也喜欢蒸包子吃。说到蒸包子，很多人都会有一个问题，就是我们自己在家蒸包子的时候经常会出现蒸的包子不够蓬松。
有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2．用酵母发面（通常是快速发面法）
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
早餐包子的做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
早餐包子的做法制馅
1．肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
包子蒸的好不好？除了包子馅儿很重要，和面也是非常重要的一步。通常人们在和面的时候都会用凉水把酵母粉搅拌均匀，然后再用来和面。但其实用凉水和面是非常错误的做法，即便是炎热的夏天，我们也不能用凉水和面，应该用温水先把酵母粉冲化之后搅拌均匀，倒入面粉里面进行搅拌。
另外，要想让蒸出来的包子又好吃又好看，一定要将发好的面团反复揉搓，直至面团表面呈现出光滑的状态，此时再将其切成需要的小面团包包子。而且，蒸出来的包子好不好吃，除了跟面团发没发好有关，最关键的还是在馅料上。包财包美味科普：所选取的肉馅，最好以肥瘦的比例为标准，倘若所放的肉馅偏瘦，别忘记往里面加一些植物油，这样才能有效避免做出来的包子馅口感偏干。
除了在早餐店里面吃包子，也有人喜欢在休息的时候自己在家蒸包子吃，尤其是农村人，常常会自己蒸包子，蒸出来的大包子又香又美味，逢年过节的时候，人们也喜欢蒸包子吃。说到蒸包子，很多人都会有一个问题，就是我们自己在家蒸包子的时候经常会出现蒸的包子不够蓬松。
有两种发面的方法：
1．用面肥发面（通常叫大碱发面）
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
配料：面粉500克，干酵母3克泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.
早餐包子的做法：
（1）将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑.
（2）在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
（3）待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷.
（4）把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.（如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟）
早餐包子的做法制馅
1．肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉），大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2．三鲜包子馅
用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇 一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用，料酒少量。
包子蒸的好不好？除了包子馅儿很重要，和面也是非常重要的一步。通常人们在和面的时候都会用凉水把酵母粉搅拌均匀，然后再用来和面。但其实用凉水和面是非常错误的做法，即便是炎热的夏天，我们也不能用凉水和面，应该用温水先把酵母粉冲化之后搅拌均匀，倒入面粉里面进行搅拌。
另外，要想让蒸出来的包子又好吃又好看，一定要将发好的面团反复揉搓，直至面团表面呈现出光滑的状态，此时再将其切成需要的小面团包包子。而且，蒸出来的包子好不好吃，除了跟面团发没发好有关，最关键的还是在馅料上。包财包美味科普：所选取的肉馅，最好以肥瘦的比例为标准，倘若所放的肉馅偏瘦，别忘记往里面加一些植物油，这样才能有效避免做出来的包子馅口感偏干。
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