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川菜炒菜培训中心手把手教你做地道宫保鸡丁

信息来源：新东方烹饪学校发布时间：2019-09-05 08:49:41 阅读量：

　　川菜主打麻辣味，其别具一格的烹调方法成为很多人喜欢吃的一道菜品，川菜的菜色很多选择，新东方烹饪学校的川菜炒菜培训中心将在下文手把手教你做地地道道的宫保鸡丁。

川菜炒菜培训

　　川菜炒菜培训教你做川菜

　　宫保鸡丁
　　宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜，之后宫保鸡丁也流传到国外。

　　原料：
　　鸡脯肉200克，盐炒花仁50克，精盐4克，酱油20克，白糖11克，干辣椒段10克，干花椒3克，料酒6克，醋10克，味精1克，葱丁20克，蒜片5克，姜片5克，鲜汤35克，混合油100克，水豆粉35克

　　制作流程：
　　1、鸡腿肉用刀拍松，先划成3毫米见方的十字花刀，深度为原料的2/3)，再斩成1.5厘米大的丁;放入碗内，加盐、料酒、水豆粉拌匀。
　　2、盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、料酒、鲜汤调成滋汁。
　　3、炒锅置旺火上，放油烧至6成油温下干辣椒段、花椒，炸至棕红色，放入鸡丁炒散籽;加姜、蒜片、葱丁炒出香味后，待鸡丁断生，烹入滋汁，收汁亮油，加入花生，翻炒均匀，起锅装盘即可。

　　味型：荔枝味
　　特点：鲜香细嫩，辣而不燥，略带酸甜。
　　提示：鸡腿肉拍松划花，便于成熟快，易入味，干辣椒段先下锅，花椒后放，保证菜肴青辣。花仁在成菜起锅时放入，保证酥脆。掌握有色调味品的使用量，成菜色泽棕红。