川菜培训相关资讯
川菜专业培训，让你与美食相遇
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-08-21 10:31:58 阅读量：
描述：川菜，给人的第一印象就是辣，但是带劲，让人吃起来欲罢不能。很多人吃过后，都久久不能忘怀，然后就想去学学川菜怎么做，那就让我们去了解下川菜专业培训，让你与美食相遇。
川菜烹调技法十四种
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"灯影牛肉"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种。
川菜专业培训
如何掌握火候？
在烹饪前首先应对火力判断，然后再选择烹调时间的长短，这里应该突出”准“和”快“两个特点，准确判断，快速操作。
1、根据原料性质掌握
烹饪原料数不胜数，从质地上讲，有老有嫩，有干有鲜，有死有活，有大有小，准确判断，因物而施，灵活掌握，操作便捷，是掌握火候所应遵循的原则。下面举些例子：
例如，干制品的发制要经过逐渐吸热，慢慢吸收水分，浸透才能够最大限度恢复到鲜活时的状态。
蔬菜类的烹饪，对掌握火候的时间长短和大小更为重要，因为他们有个共同的特点，色泽清新，赏心悦目，清脆爽口。
原料小而薄，宜采用高温短时间加热;原料大而厚，宜采用低温短时间加热;质地老的原料，宜采用低温长时间加热;质地嫩的原料，宜采用高温段时间加热。
川菜专业培训
2、根据刀工形状掌握火候
假如，刀工不好，切出来的菜长短不一、粗细不等、薄厚不均、大小不一的原料，那么火候应该如何掌握呢?如果采用同一火候，各部分的成熟度就不一样了，所以刀工一样很重要!鸡丝、鱼丝这样的细软丝状或者片状，用文火最好，时间不宜过长;而丁、条状最好用武火，如宫保鸡丁、火爆腰块等等。
3、根据烹饪方法掌握火候
中国菜的品种繁多，一般炒、爆等烹调方法属于旺火速成，宜用武火;采用烧、炖、焖等烹饪方法时，时间要求长一点，火力要求文些，一般宜用文火、微火，如果单用文火，汤汁容易被收干，所以应该先用文火将其烧开再用微火慢烧，才可以保其完全成熟。这是需要厨师认真掌握的。
4、根据菜肴要求掌握火候
如川菜中的麻婆豆腐以其嫩为特点，一般烹制3分钟为宜，烧煮时间过长，便会变成蜂窝状，质地变老发死，口味变差。要求酥烂的菜肴，采用小火长时间烹制;要求脆嫩的菜肴，采用武火，时间要短。
看到这些川菜专业培训技巧，大家看了后是不是也想动手去做一份呢?这么美味的菜肴，要是能从自己手里做出来，真的是人生完美了。
川菜烹调技法十四种
早在一千多年前，西晋文学家左思所著《蜀都赋》中便有"金垒中坐，肴隔四陈、觞以清酊，鲜以紫鳞"的描述。唐宋时期，川菜更为脍炙人口。诗人陆游曾有"玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼"的诗句赞美川菜。元、明、清建都北京后，随着入川官吏增多，大批北京厨师前往成都落户，经营饮食业，因而川菜又得到了进一步发展，逐渐成为我国的主要地方菜系。
美国、日本、法国、加拿大和香港地区都有川菜馆，受到各国外宾的好评。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。其主要名菜有"宫保鸡丁"，"麻婆豆腐"，"灯影牛肉"，"樟茶鸭子"，"毛肚火锅"，"鱼香肉丝"等三百多种。
川菜专业培训
如何掌握火候？
在烹饪前首先应对火力判断，然后再选择烹调时间的长短，这里应该突出”准“和”快“两个特点，准确判断，快速操作。
1、根据原料性质掌握
烹饪原料数不胜数，从质地上讲，有老有嫩，有干有鲜，有死有活，有大有小，准确判断，因物而施，灵活掌握，操作便捷，是掌握火候所应遵循的原则。下面举些例子：
例如，干制品的发制要经过逐渐吸热，慢慢吸收水分，浸透才能够最大限度恢复到鲜活时的状态。
蔬菜类的烹饪，对掌握火候的时间长短和大小更为重要，因为他们有个共同的特点，色泽清新，赏心悦目，清脆爽口。
原料小而薄，宜采用高温短时间加热;原料大而厚，宜采用低温短时间加热;质地老的原料，宜采用低温长时间加热;质地嫩的原料，宜采用高温段时间加热。
川菜专业培训
2、根据刀工形状掌握火候
假如，刀工不好，切出来的菜长短不一、粗细不等、薄厚不均、大小不一的原料，那么火候应该如何掌握呢?如果采用同一火候，各部分的成熟度就不一样了，所以刀工一样很重要!鸡丝、鱼丝这样的细软丝状或者片状，用文火最好，时间不宜过长;而丁、条状最好用武火，如宫保鸡丁、火爆腰块等等。
3、根据烹饪方法掌握火候
中国菜的品种繁多，一般炒、爆等烹调方法属于旺火速成，宜用武火;采用烧、炖、焖等烹饪方法时，时间要求长一点，火力要求文些，一般宜用文火、微火，如果单用文火，汤汁容易被收干，所以应该先用文火将其烧开再用微火慢烧，才可以保其完全成熟。这是需要厨师认真掌握的。
4、根据菜肴要求掌握火候
如川菜中的麻婆豆腐以其嫩为特点，一般烹制3分钟为宜，烧煮时间过长，便会变成蜂窝状，质地变老发死，口味变差。要求酥烂的菜肴，采用小火长时间烹制;要求脆嫩的菜肴，采用武火，时间要短。
看到这些川菜专业培训技巧，大家看了后是不是也想动手去做一份呢?这么美味的菜肴，要是能从自己手里做出来，真的是人生完美了。
热门专业
热门点击
- 新东方烹饪学校的川菜卤肉培训全国20(19-09-10)
- 川菜家庭培训班 主要针对家庭主妇20(19-09-09)
- 川菜厨师培训哪家好？介绍排名前三的20(19-09-06)
- 川菜厨师短期培训班收费标准 新东20(19-09-05)
- 川菜速成厨师培训班学费多少？川菜怎20(19-08-22)
- 新东方烹饪学校川菜短期培训班20(19-09-07)
- 参加川菜速成培训班，为什么大家都选20(19-08-22)
- 揭秘！川菜烹饪技能培训学校排行榜20(19-08-23)
- 川菜培训需要多少费用 川菜培训哪20(19-08-23)
- 新东方烹饪学校川菜培训班20(19-09-10)
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号