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正宗川菜培训内容包括哪些方面

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-08-26 09:39:35   阅读量:
  色香味俱全是川菜的核心,特别是对于“味”的要求上更是严格,而且川菜的材料使用也是相当广泛的,不知道小伙伴们对川菜了解多少,新东方烹饪学校给大家讲讲川菜培训内容包括哪些方面。
川菜培训内容包括
川菜培训内容

  正宗川菜培训内容包括哪些方面

  川菜的基本味型为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型等。

  川菜烹调学习内容:

  一、选料严格。川菜厨师烹饪菜肴,对原料选择十分讲究,包括调料的选用也力求完美。如麻辣、家常味型菜肴,必须用四川的郫县豆瓣;制作鱼香味型菜肴,必须用川味泡辣椒等。

  二、合理搭配。川菜烹饪要求对原料颜色、质量进行合理搭配;对菜品的浓淡、荤素进行适当搭配,从而做到原料配合主次分明、菜肴滋味调和、菜品丰富多采、色调协调美观,使菜肴不仅色香味俱佳,具有食用价值,而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

  三、工艺精细。川菜制作非常重要的一个环节是刀工。它要求认真细致,讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味,整齐美观,而且能够避免菜品生熟不齐、老嫩不一。

  四、精心烹调。川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。常见的有炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。采用何种方法进行烹制,必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。
川菜培训内容包括
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  川菜是非常受广大朋友喜爱的一种,相信很多朋友应该都吃过各色各样的美味的川菜,新东方烹饪学校后续会给大家分享更多有关川菜的制作方法和技巧,大家敬请留意。