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川菜培训店针对红油风味耳片的制作方法介绍

信息来源：新东方烹饪学校发布时间：2019-08-24 08:51:55 阅读量：

　　红油风味耳片是地地道道的川菜，在饭桌上基本是必点的一道菜，它的风味香辣微甜，质地脆嫩。如何做好这道菜呢，新东方烹饪学校为大家推荐一下关于川菜培训店针对红油风味耳片的制作方法介绍。

川菜培训店

　　川菜培训店针对红油风味耳片的制作方法介绍

　　做法一
　　食材准备
　　猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
　　1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。
　　2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。
　　3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。

　　做法二
　　食材准备
　　猪耳朵一只、生姜适量、葱适量、大蒜适量、料酒适量、糖适量、醋适量、生抽适量、盐适量、味精适量、花椒油适量、橄榄油适量、红油适量、芝麻油适量。
　　1、新鲜猪耳朵一只，将毛拔干净，耳根折皱处用刀切开。
　　2、铁锅烧热、将猪耳朵放锅里烙。
　　3、烙至一边焦黄，这样可以去掉猪耳上的味道，再烙另一边。

　　4、然后锅里放水将猪耳稍泡下清洗。清洗干净的猪耳朵。
　　5、锅里放水，下入猪耳朵再加入料酒、生姜煮20分钟。
　　6、盖上锅盖，大火煮开后改用小火煮。20分钟时间到，猪耳已煮熟。

　　7、将猪耳朵切薄片，将葱切段、大蒜拍碎、生姜切片待用。
　　8、将上述调料放入碗里(大蒜、糖、味精、盐、生抽、醋、花椒油、芝麻油、红油、橄榄油，葱暂时不放)。
　　9、拌匀后再加入葱段。装盘即可。