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西餐厅服务培训的基本知识是什么?需要注意些什么?

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-08-09 11:54:21   阅读量:
  随着社会文化的发展,西餐文化的渗入,西餐厅也开遍了我们的大街小巷,其服务也是一大特色。那么西餐厅服务培训的基本知识是什么?需要注意些什么?新东方烹饪学校将为您详细介绍。
西餐厅服务培训
西餐厅服务培训

  西餐厅
  西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴,同时还包括东欧各国,也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。
  西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形。

  西餐厅服务培训的基本知识
  1托盘:根据需要选好托盘,清洁干净后擦干,在盘内垫上手帕或专用垫纸(胶木托盘可不垫),以防滑、美观。
  2装盘:按照所需托送物品的形状,质量和体积,管理装盘,装盘时必须遵循安全稳妥,便于托送,便于取用的原则。一般来说,在数种物品同时装盘时,应将高物和重物装在托盘的内侧(靠近身体的一侧),低物和轻物装在托盘外侧(四周),后取用的物品在下,且商标朝下。

  3托盘:左手向上弯曲90度,掌心向上,五指分开,以大拇指端到掌根部位及余四指端托住盘底,手掌自然形成凹形掌心不与盘底接触;调整好托盘重心,平托于胸前,略低于胸前,并注意左肘不与腰部接触,间距一拳。
  4起托:起托时,应将左肘和右手放到与托盘同样的平面上,必要时右手帮忙,慢慢将托盘移至左手上,托稳后用右手扶住托盘起身,调整好后松开右手放开,可托盘行走。
  5托盘行走:托盘行走时必须头正、肩平、盘平,上身挺直、目视前方,脚步轻快而稳健,托盘可随着步伐在胸前自然摆动,但幅度要小,以防菜汁、汤水溢出。

  注意事项:
  1 上头盆 汤的食物时 汁酱和配料饮料均从客人左边上

  2 在给客人服务时 一定要了解和熟悉每道食品的制作时间当客人点有较长时间的食品时 应当给客人说清楚以免造成不必要的投诉
西餐厅服务培训
西餐厅服务培训

  3 如果客人所点的食品是西餐或是西餐套餐 客人每用完一道食物时服务员在收餐具时 应吃一套收一套(如扒类 收碟 刀 叉汁酱碟)在收餐具时一定要轻拿轻放 避免操作声过大 影响客人用餐

  4 收餐具的要决 同形状的器皿摞放一起 不能大碟上放小碟较高较重的器皿放靠在胸内侧

  5 方形器皿在下 圆形在上

  以上就是关于西餐厅服务培训的详细介绍。服务行业也是需要花费时间和精力的,西餐行业服务和其他不同,有着许多的学问,想要进一步了解,可以咨询新东方烹饪学校。