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重庆老火锅怎么做才好吃？你有吃过吗？
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-25 09:24:53 阅读量：
描述：火锅，夏天与火锅、空调的标配，很多人都是火锅的忠实粉丝，而且火锅真的算是中国的一大特色了，色香味俱全。而火锅最出名的还属重庆了。重庆老火锅怎么做才好吃？你有吃过吗？
简介
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆老火锅
重庆牛油老火锅，香料配方、底料配方
现如今，很多地方都打着老牌子卖新东西，不管是吃还是用的，这样的做法大有人在。很多地方都是把装修带上一些做旧的感觉，大家就都以为这就是传说中的老店了，很多时候你可能还以为自己赚到了，可惜，你错了!有些东西，除非有老一辈的人在，或者有老一辈刻意保留下来的痕迹，一般情况你是家见不到的。今天，我就来给大家聊聊老火锅。
老火锅这个牌号大家肯定都听过，很多街上的店子都在大言不惭的使用这三个字。虽然名号打得好，但是里面的东西确实当不起深究的。以前的老火锅都是用正正经经的火候和原料做出来，和现在充满添加剂的东西可是大不一样!今天来给大家分享一个正儿八经的老火锅配方!更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
先给大家一个香料配方：
八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。
再来一个底料配方：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱红750、子弹头750、七星椒250)、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。
重庆老火锅
这个是绝对纯正的老火锅香料和底料配方，老火锅主要就是以牛油为主，隔着老远就能闻到牛油的浓厚香味。以牛油为主的油料，加上火候的深度掌控和原料的适当搭配，最抢到好处的油温能够激发出辣椒和花椒的味道。在这个配方里，香料只选了12种，在整个火锅底料中只是起到辅助作用，最主要的就是突出牛油的浓香，和新派火锅的香料搭配完全不一样。
写配方文的时候，总有很多人一定要在配方上面说你少量点什么、多了点什么，其实是因为很多地方的配方都是不一样的。每个配方的配比不一样，一点点小的改动都有会很大的变化。这样的配方搁以前自己的配方只想藏起来，现在能有这个东西也就是以前老一辈的流传，哪里有那么多一定要做的规矩。
以上就是重庆老火锅的相关介绍了，老火锅就是老火锅，是个老牌子，很多人都喜欢去吃，再来两罐啤酒，简直是绝配。
简介
重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。
重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆老火锅
重庆牛油老火锅，香料配方、底料配方
现如今，很多地方都打着老牌子卖新东西，不管是吃还是用的，这样的做法大有人在。很多地方都是把装修带上一些做旧的感觉，大家就都以为这就是传说中的老店了，很多时候你可能还以为自己赚到了，可惜，你错了!有些东西，除非有老一辈的人在，或者有老一辈刻意保留下来的痕迹，一般情况你是家见不到的。今天，我就来给大家聊聊老火锅。
老火锅这个牌号大家肯定都听过，很多街上的店子都在大言不惭的使用这三个字。虽然名号打得好，但是里面的东西确实当不起深究的。以前的老火锅都是用正正经经的火候和原料做出来，和现在充满添加剂的东西可是大不一样!今天来给大家分享一个正儿八经的老火锅配方!更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
先给大家一个香料配方：
八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。
再来一个底料配方：精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱红750、子弹头750、七星椒250)、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。
重庆老火锅
这个是绝对纯正的老火锅香料和底料配方，老火锅主要就是以牛油为主，隔着老远就能闻到牛油的浓厚香味。以牛油为主的油料，加上火候的深度掌控和原料的适当搭配，最抢到好处的油温能够激发出辣椒和花椒的味道。在这个配方里，香料只选了12种，在整个火锅底料中只是起到辅助作用，最主要的就是突出牛油的浓香，和新派火锅的香料搭配完全不一样。
写配方文的时候，总有很多人一定要在配方上面说你少量点什么、多了点什么，其实是因为很多地方的配方都是不一样的。每个配方的配比不一样，一点点小的改动都有会很大的变化。这样的配方搁以前自己的配方只想藏起来，现在能有这个东西也就是以前老一辈的流传，哪里有那么多一定要做的规矩。
以上就是重庆老火锅的相关介绍了，老火锅就是老火锅，是个老牌子，很多人都喜欢去吃，再来两罐啤酒，简直是绝配。
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