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重庆老火锅怎么做才好吃?你有吃过吗?

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-09-25 09:24:53   阅读量:
描述:火锅,夏天与火锅、空调的标配,很多人都是火锅的忠实粉丝,而且火锅真的算是中国的一大特色了,色香味俱全。而火锅最出名的还属重庆了。重庆老火锅怎么做才好吃?你有吃过吗?

  简介
  重庆老火锅是川渝地区传统美食之一,以麻辣为主,咸鲜、酸辣味兼有,分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长,具有原料多样,荤素皆可,适应广泛,风格独特,场面热烈等特色,因而最热辣山城。

  重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油,冷却一两分钟后即凝成团,这就是最传统的牛油锅,重庆老基地火锅之香在于牛油多,只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主,会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”,冻菜则点得比较少。这样点菜,一是可保证食物的口感比较新鲜;二是不会增加锅里的水分,在保证原有汤底的情况下,会越煮越香,更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
重庆老火锅
重庆老火锅

  重庆牛油老火锅,香料配方、底料配方
  现如今,很多地方都打着老牌子卖新东西,不管是吃还是用的,这样的做法大有人在。很多地方都是把装修带上一些做旧的感觉,大家就都以为这就是传说中的老店了,很多时候你可能还以为自己赚到了,可惜,你错了!有些东西,除非有老一辈的人在,或者有老一辈刻意保留下来的痕迹,一般情况你是家见不到的。今天,我就来给大家聊聊老火锅。

  老火锅这个牌号大家肯定都听过,很多街上的店子都在大言不惭的使用这三个字。虽然名号打得好,但是里面的东西确实当不起深究的。以前的老火锅都是用正正经经的火候和原料做出来,和现在充满添加剂的东西可是大不一样!今天来给大家分享一个正儿八经的老火锅配方!更多信息可以咨询新东方烹饪学校

  先给大家一个香料配方:
  八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g,总共200g。
  再来一个底料配方:精炼牛油16斤、生菜油4斤、郫县豆瓣750g、香料碎200g、干辣椒(石柱红750、子弹头750、七星椒250)、茂汶大红袍花椒150g、永川青花椒100g、大蒜250g、老姜750g、永川豆豉200g、高度白酒200g、冰糖50g、香菜150g、大葱300g、姜片250g。
重庆老火锅
重庆老火锅

  这个是绝对纯正的老火锅香料和底料配方,老火锅主要就是以牛油为主,隔着老远就能闻到牛油的浓厚香味。以牛油为主的油料,加上火候的深度掌控和原料的适当搭配,最抢到好处的油温能够激发出辣椒和花椒的味道。在这个配方里,香料只选了12种,在整个火锅底料中只是起到辅助作用,最主要的就是突出牛油的浓香,和新派火锅的香料搭配完全不一样。

  写配方文的时候,总有很多人一定要在配方上面说你少量点什么、多了点什么,其实是因为很多地方的配方都是不一样的。每个配方的配比不一样,一点点小的改动都有会很大的变化。这样的配方搁以前自己的配方只想藏起来,现在能有这个东西也就是以前老一辈的流传,哪里有那么多一定要做的规矩。

  以上就是重庆老火锅的相关介绍了,老火锅就是老火锅,是个老牌子,很多人都喜欢去吃,再来两罐啤酒,简直是绝配。
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