厨师行业动态
2019流行的烧烤菜单明细
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-12 10:22:52 阅读量：
谈到烧烤，大家可能会迅速在脑中描绘出一幅模糊画面。烟雾缭绕之中，穿着油腻围裙的老板儿正挥着蒲扇，手里一把猩红肉串在乌黑的烤架上翻来覆去。你若上前，老板儿头也不会抬，只是嘴角叼着皱巴巴的烟头动了一动，挤出几个含混不清的字：“兄弟，来几个？”
在重庆的夜宵市场，烧烤绝对称得上最强大的力量，不论是大排档还是装潢工业风的小店，只要味道还不错，晚上总不会缺少好呷的食客。
日式烧烤：
出于日本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更多的小种类。像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。
其中，由于二战后日本生活物资奇缺，有时连锅和盆都找不到。一位厨师就在神户发明了直接用废铁板快速加热烤熟食物的方法，哪知一炮而红，分店开个不断，成了后来铁板烧的鼻祖。
韩式烧烤：
风靡一时的韩国烤肉早已家喻户晓。食材里，牛肉占有很大的比重。牛里脊，牛排，牛腰，牛舌，都是最常见的选项。这种饮食方式与其说是烤，更像是“煎”，食材不用接触明火，放在烤盘上慢慢煎熟。食客们往往亲自上阵，自己操作。而食客们的烧烤手艺是否过关，就直接决定了究竟是半焦半糊还是人间美味：）
烧烤我相信各个地方的人都喜欢吃。毕竟人类学会吃熟食的第一种方法应该就是烤着吃，烧烤后那油脂混合着肉汁鲜美的味道，可以充分调动人的食欲，满足人的饕餮之欲。
客观的说，烧烤是一件有技术含量的事情。真的一手很美味的烤串，烧烤师傅非常重要。所以很多店，招聘烧烤师傅也是有讲究的。自助烤肉一旦照顾不过来，肉烧糊的现象也是非常常见。
后来，烧烤升级为大排档，荤素搭配，品类繁多，消费者可以在露天或者半开放的室内撸串喝酒，还能增加干锅炒菜，一条龙服务。
烧烤工具依然以炭火烧烤炉为主，较之以前精细了一些，外观没那么简陋，有的配有鼓风机助燃，还有强力风扇或抽风机以使油烟有方向的排出。也有燃气烧烤炉的出现。
大排档的烧烤工具仍然无法避免路边摊的弊端，燃气烧烤炉虽然减少了炭火带来的污染，但仍没有解决油烟的问题，燃气也增加了一定的危险性。
在重庆的夜宵市场，烧烤绝对称得上最强大的力量，不论是大排档还是装潢工业风的小店，只要味道还不错，晚上总不会缺少好呷的食客。
出于日本人细致的做事风格，烧烤在这里演化成更多的小种类。像铁板烧，照烧，蒲烧，生姜烧等等。
其中，由于二战后日本生活物资奇缺，有时连锅和盆都找不到。一位厨师就在神户发明了直接用废铁板快速加热烤熟食物的方法，哪知一炮而红，分店开个不断，成了后来铁板烧的鼻祖。
韩式烧烤：
风靡一时的韩国烤肉早已家喻户晓。食材里，牛肉占有很大的比重。牛里脊，牛排，牛腰，牛舌，都是最常见的选项。这种饮食方式与其说是烤，更像是“煎”，食材不用接触明火，放在烤盘上慢慢煎熟。食客们往往亲自上阵，自己操作。而食客们的烧烤手艺是否过关，就直接决定了究竟是半焦半糊还是人间美味：）
烧烤我相信各个地方的人都喜欢吃。毕竟人类学会吃熟食的第一种方法应该就是烤着吃，烧烤后那油脂混合着肉汁鲜美的味道，可以充分调动人的食欲，满足人的饕餮之欲。
客观的说，烧烤是一件有技术含量的事情。真的一手很美味的烤串，烧烤师傅非常重要。所以很多店，招聘烧烤师傅也是有讲究的。自助烤肉一旦照顾不过来，肉烧糊的现象也是非常常见。
烧烤工具依然以炭火烧烤炉为主，较之以前精细了一些，外观没那么简陋，有的配有鼓风机助燃，还有强力风扇或抽风机以使油烟有方向的排出。也有燃气烧烤炉的出现。
大排档的烧烤工具仍然无法避免路边摊的弊端，燃气烧烤炉虽然减少了炭火带来的污染，但仍没有解决油烟的问题，燃气也增加了一定的危险性。
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标签：烧烤
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