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重庆火锅底料需要的原料有哪些呢 帮助你解答这个问题
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-25 09:22:48 阅读量：
重庆火锅底料需要的原料有哪些呢?你对于这个内容是不是也很想知道呢?毕竟原料的选择将会在很大的程度上，影响着火锅底料的最终的味道，希望大家会喜欢下面的内容。
1、重庆火锅底料
新东方烹饪学校指出重庆火锅底料，其特点是:麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
2、重庆火锅底料需要的原料有哪些呢
新东方烹饪学校认为需要以下的原料。
1、豆豉
豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
2、干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。
重庆火锅底料
3、花椒
花椒，味辛，性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。
花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
4、老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
5、大蒜
大蒜味辛，辣气芳香，含有挥发油。
大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。
6、醪糟
醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
重庆火锅底料
7、食盐
食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味，提鲜解腻去腥作用。
8、冰糖
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气，润燥，清热。
在熬制火锅汤卤时加入冰糖克，使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
9、料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
10、味精
味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美。
在火锅中提鲜助香、增味作用。
11、鸡精
鸡精是大众使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
鸡精的作用是增鲜提味。
12、胡椒
胡椒，味辛，性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。
在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
重庆火锅底料需要的原料有哪些呢?相信我们已经在上文为大家进行了全面的整理了，相信大家已经知道了吧，希望上面的内容对大家的重庆火锅底料制作有所帮助。
1、重庆火锅底料
新东方烹饪学校指出重庆火锅底料，其特点是:麻辣为主，多味并存， 讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
2、重庆火锅底料需要的原料有哪些呢
新东方烹饪学校认为需要以下的原料。
1、豆豉
豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉为上乘。豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
2、干辣椒
干辣椒性辛温，能祛寒健胃。其色泽鲜红，辣味较重。干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。
火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味。增加香辣味和色泽。
重庆火锅底料
3、花椒
花椒，味辛，性温，麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。
花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异，增鲜香。
4、老姜
老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味.
5、大蒜
大蒜味辛，辣气芳香，含有挥发油。
大蒜主要用于调味增香。压腥味去异味。
6、醪糟
醪糟，是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。
调制火锅汤卤(底料)加入醪糟，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。
重庆火锅底料
食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸味，能解毒凉血，润燥止氧。食盐在火锅中起定味调味，提鲜解腻去腥作用。
8、冰糖
冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气，润燥，清热。
在熬制火锅汤卤时加入冰糖克，使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。
9、料酒
料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。
料酒在火锅汤卤中主要作用是增香、提色、去腥、除异味。
10、味精
味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美。
在火锅中提鲜助香、增味作用。
11、鸡精
鸡精是大众使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸。
鸡精的作用是增鲜提味。
12、胡椒
胡椒，味辛，性温，带浓烈的芳香气味，具温中散寒、健胃顺气的功效。
在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
重庆火锅底料需要的原料有哪些呢?相信我们已经在上文为大家进行了全面的整理了，相信大家已经知道了吧，希望上面的内容对大家的重庆火锅底料制作有所帮助。
上一个：关于重庆火锅的来历跟故事
下一个：重庆老火锅怎么做才好吃？你有吃过吗？
标签：重庆火锅底料
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