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重庆厨师学校零基础培训班要多少钱 烹饪常用基本功介绍

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-08-17 09:52:48   阅读量:
  在我们的印象中,厨师都是带高帽的,被别人叫做大师傅,其实这也是有来历的,如果你想做一名厨师,这些趣事也是要了解了解的哦。下面小编就为大家介绍一下为什么把厨师叫做大师傅?重庆厨师学校零基础培训班要多少钱?如果你感兴趣就一起来看看吧。
重庆厨师学校零基础培训班要多少钱
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  为什么把厨师叫做大师傅
  说起大师傅的由来,还有一则民间故事。古时有个皇上,一次来到修建宫殿的工地上,就让各工匠说说自己的本领,谁的本事大,就封谁为师傅。众工匠都不服气,抢着表自己的功劳。皇上就干脆把他们都封为师傅。工地上给工匠们做饭的是一对姐妹,姐姐见工匠们都有封号,便也凑过来讨封。没想到,那些被封为师傅的工匠们说“做饭算什么行当?”姐姐很生气,就决定饿他们一次。

  众工匠干完活,都跑到饭棚去吃饭,却见灶房里没动烟火,就来责问姐妹俩。姐姐说“做饭不算个行当,那你们就自己做吧!”众工匠向皇上报告此事。皇上问“那这做饭的到底算不算个行当?”这些能工巧匠饿得肚子咕咕叫,连忙答道“做饭算行当,太算行当了!”于是,皇上叫人把姐妹俩找来,准备封她们为师傅。姐姐摆摆手,指着工匠们对皇上说:“他们都是师傅,却做不了饭;给我的封号,得比他们大!”皇上说:“那就封你为大师傅吧。”姐姐乐了,指指帮助自己做饭的妹妹,问“她呢!”皇上顺口说:“你是大师傅,那她就算二师傅吧。”妹妹一听,也很高兴。就这样,做饭的就被称为大师傅,帮厨的就被称为二师傅了。

  烹饪常用的四大常用基本功

  烹饪常用的四大常用基本功有:过水、过油、挂糊、勾芡。

  1、过水
  过水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或者全熟,取出以备进一步烹调或调味,也叫焯水。过水有两种方法:一种是开水焯水,另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水焯水,肉类用冷水焯水。过水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减少苦涩,苦,辣味,还可以杀菌消毒。不管是热水锅过水还是冷水锅过水,都要根据原料质地的不同,色泽深浅的不同,块状大小的不同而分别过水。

  2、过油
  过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。过油能使菜肴口味滑嫩软润,保持和增加原料的鲜艳色泽,而且富有菜肴的风味特色,还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小,原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度。

  3、挂糊
  挂糊是我国烹饪中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,是原料不直接和高温的油接触。挂糊可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不至流失,制作的菜肴就能达到松,嫩,香,脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。挂糊的种类很多,常见的有淀粉糊和加入鸡蛋的淀粉糊。一般来说,质地较老的原料由于含水量低,吸水力强,浆糊就应该淡薄些,质地软嫩的原料,含水量较多,吸水力弱,锁上的浆糊就应该浓稠些。此外,还要注意到原料的保养情况以及烹调的时间,如冷冻过的原料,解冻后汁液会外溢,浆糊应浓稠些,如上浆挂糊后不立即烹调时,浆糊宜希一些。

  4、勾芡
  勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水,黏附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁浓稠,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。

  勾芡多用于,熘,滑,炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这总方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料或者原料本身出水,使菜中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而使菜肴达到光滑,润泽,柔嫩和鲜美的特点!
重庆厨师学校零基础培训班要多少钱
重庆厨师学校零基础培训班要多少钱

  重庆厨师学校零基础培训班费用是多少

  在重庆学厨师的话要看是什么学校,具体的学校和课程不一样的话,费用肯定也是不一样的,而且地区不一样,费用也是不一样的。但无论怎样,零基础在技校里学厨师最少要一年。大型技校里厨师专业一年的费用在两万四千元左右,短期的或者速成班会便宜一些。另外,小编建议大家在选择培训学校的时候,一定要选择知名度大的学校,比如新东方烹饪学校,这样培训的效果才比较有保障。

  女生学厨师有前途吗
  从古至今,厨师这一职业总是男性居多,因为潮湿油腻的环境和重体力活让许多女孩子望而却步,不少人觉得厨师是不适合女孩子做的,而现代的厨师行业工作环境明亮宽敞,厨房设备先进,除了传统的中餐厨师之外,还延伸出西点师、西餐师一类的工种,并且,当今社会,女孩子从事厨师餐饮行业的也越发多了起来,尤其在西点、西餐行业有不少女孩子。

  在新时期,女孩子学厨师也有很多自身的优势,这主要表现在:
  1、女孩子学厨师具有先天性的优势:女性朋友天生思维缜密缜密,在经过专业、系统的烹饪课程学习之后,她们就会有着更好的适应烹饪工作的逻辑思维,据成都北方钓鱼台烹饪学校了解,在厨师这一方面比男性有着更强的优势。

  2、女孩子学厨师具有潮流性的趋势:女性热情、好奇,她们更关注生活、关注食尚、关注健康,这些都促使女性在从事烹饪新菜品开发等方面发挥优势。据成都北方钓鱼台烹饪学校了解到,今天的烹饪事业已经融入到社会各个阶层、各个行业,而女性的加入可以把一个墨守成规的行业变得具有人情味、人性化、潮流化,使食物更细腻,使生活富有色彩。

  3、女孩子学厨师具有习惯上的优势:女性在对待学习有着突出的自觉性和更加持久的耐力和毅力,能够在别人认为枯燥的课程中找到乐趣所在。因此,在学习课程上她们能够保持长期的热情。

  当今社会,女孩子学厨师也是一个不错的选择,当然,这也不要看女生个人的兴趣爱好,喜不喜欢这个行业。现代社会,女孩子学一门好的技术,既能保证自己的生活,也能为家庭分担一些经济压力,保障生活的和谐发展。

  厨师的工作时间一般是怎么样的

  在明确化、标准化的工作分工下,厨师的工作时间和其他职业比起来更加的合理化、科学化。根据反馈信息来看,大多数厨师都实行8小时或7.5小时工作制,上班时间一般是早上十点半到中午一点半,下午四点半到晚上九点,工作时间非常合理,一般情况下不存在什么加班现象。和那些白领起早贪黑、恶性加班的工作时间比起来,厨师的工作时间可谓置身云端,非常舒适。

  重庆厨师学校零基础培训班要多少钱?在上文中,小编为大家做了简单的介绍。其实,现在很多人都是零基础学厨师的,培训班也很多,但大家一定要选择好些的培训学校,新东方烹饪学校就很不错,大家都是认可的。