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不懂西餐?看看西餐培训心得

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-08-10 08:44:32   阅读量:
  西餐要求太多?洋相百出?来看看新东方烹饪学校的学生写的西餐培训心得吧。

  随着餐饮行业的发展,西餐越来越受到人们的喜爱,西餐行业注重礼仪,讲究规矩,沈阳新东方19年的增长点也将放在西餐专业上。为了更好的了解西餐专业知识,能更加专业的推广西餐专业。10月27日(周六),在南主管的带组织带领下,进行了一次系统的,专业的西餐知识学习。

  中国人对于西餐的定义,除去中国菜以外的菜系,统称为西餐。沈阳新派西餐的代表:万豪。西餐大致分为两类:其一:西欧菜:以英、法、德、意等国家为代表;其二:东欧菜:也称“俄式”。此外还有在英式菜上发展起来的“美式”西餐;沈阳新东方教授的菜系包括:流行西式快餐、法餐、意餐、德餐、东欧、美式、日本、韩国、东南亚料理。
西餐培训心得
西餐培训心得

  西餐的特点
  法餐:用料讲究、用料广泛、都用酒;西餐之首;
  代表菜:法式局蜗牛、法式鹅肝、鱼子酱、生蚝等;
  美餐:充满浓郁的南美风情;讲究甜品,喜欢用水果做菜;
  代表菜:烤火鸡、披萨饼、三明治、苹果沙拉、糖酱煎饼;

  俄罗斯:做法粗糙,味道浓,重油,以咸、酸、甜、辣皆具尔著称;以炖为主;
  代表菜:罗宋汤
  意大利菜:海鲜为主,有西餐师祖之称;
  代表菜:面条、奶酪、海鲜、番茄;
西餐培训心得
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  德国菜:做法严禁,肉制品丰富、喜欢生鲜、口味以酸咸为主,好用啤酒制作菜肴;
  代表菜:柏林酸菜煮猪肉、酸菜焖法兰克福肠、汉堡肉扒、鞑靼牛扒、黑森林等;
  东南亚菜:中国菜、土著菜相结合的产物,做法偏中式,喜欢以水果入菜;

  代表菜:咖喱包括:红咖喱、黄咖喱、青咖喱)其中青咖喱适合亚洲人食用,蛋包饭、菠萝饭等;
  日本料理:受唐朝饮食影响;被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食,精致和健康的烹饪理念。
  代表菜:寿司、生鱼片、面条;

  韩式料理:深受日料影响;
  代表菜:泡菜;

  西餐礼仪:

  使用刀叉进餐时,从外侧往内侧取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物,右手执刀将其锯切成小块,然后用叉子送入口中。使用刀时,刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放在餐盘边上。
  每次送入口中的食物不宜过多,在咀嚼时不要说话。

  点餐顺序:
  首先主菜:红肉,配酒;其次辅菜:指白肉;然后头盘:(鱼子酱、鹅肝、沙拉)

  看了同学们的西餐培训心得后,发现吃西餐讲究很多啊,怕刀叉摆放出洋相?怕点餐顺序不对被嘲笑?别担心,新东方烹饪学校开启短期培训班啦,为你详细解答西餐的讲究,不再将就。