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西餐厅培训内容 上班前先检查自己的仪容仪表

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-08-07 09:30:53   阅读量:
  你们了解过西餐厅培训内容吗?西餐厅的要求规范很多,服务员在上班前一定要先检查自己的仪容仪表,然后待顾客来了之后要给客人提供热情和周到的服务,感兴趣的话就随新东方烹饪学校小编一起来了解下吧!

  一、上班前:
  1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前,你的形象不单代表个人,还代表餐厅。
  2、上班前想想是否准备好工作用具,前一天遗留工作是否已经准备完成,请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。
  3、不管是否在自己的工作区域,只要看见地上的垃圾,要养成随手捡起的习惯,举手之劳可为大家带来方便。
  4、客人未到时,包房内只开一组灯,能够工作即可。如果每个房间每天可以节约一度电,那么整个餐厅每天至少可以节约几十度电,一个月或一年下来就是不小的数目了。
  5、营业前,仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。
西餐厅培训内容
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  二、顾客到来前:
  1、在服务拆筷套时,注意不要把筷套弄坏,这是很容易做到的事情,成本随之就会降下来。
  2、要了解自己房间的客人情况,如预订人姓名、客人总数等,最大可能地记住客人的名字、职务、爱好、口味等,以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务,努力把客人转化成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户,作为普通服务员你也一样可以。
  3、包房的客人进房间脱外衣时,要主动为客人挂好衣服;客人离去时主动为其拿包或衣服。其实,这时你是在很客气地履行“监督”的职责,我们既不希望客人遗留下自己的东西,更不希望客人把不属于自己的东西带走。

  三、点菜:
  1、当客人所点菜品已卖完时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。
  2、开单时字迹要清楚,不要浪费点菜单,不要写狂草或者当书法练习。一张菜单需要经过很多环节,应该让所有人都能看明白。
  3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品“叫单”;客人到齐后,只有主食“叫单”;热菜上齐后要通知客人已上齐菜品,并根据实际情况询问客人是否要加菜或是否可以上主食。
  4、点完菜后要复查菜单,内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准确等。多检查一遍,会减少很多部门很多人的麻烦。
  5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品,你的温馨提示又无效时,要在菜单上标五角星以做注释,让你的上级和厨房知道,这是客人的要求不是重复点菜。
西餐厅培训内容
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  以上就是关于西餐厅培训内容的相关介绍,服务员在开单的时候字迹要写清楚,避免厨师看不清,给客户上错了菜品,点完之后还要复查下菜单,还想了解更多资讯就多关注新东方烹饪学校网站吧!
标签:西餐培训