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学厨师需要掌握哪些基本功 重庆厨师短期培训班怎么样

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-10-15 09:13:42   阅读量:
  现在,厨师是非常热门的职业,不仅待遇高,而且社会地位也是很高的,所以现在不少朋友都想做厨师,但是学习厨艺可不是那么简单的。那么,大家知道学厨师需要掌握哪些基本功吗?重庆厨师短期培训班怎么样呢?下面就一起来看看吧。
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  什么是厨师
  厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高,厨师职业也不断发展,专职厨师队伍不断扩大,根据有关资料统计,21世纪初,世界厨师队伍已发展到数千万人,中国素以烹饪王国著称于世,厨师力量和人数首屈一指。

  厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。

  学厨师需要掌握哪些基本功
  1、刀工
  刀工的好坏,直接影响食物的美观度和口感度。如果切食物,刀工没有掌握好,一块大一块小,入味难不说也会导致炒菜难度加大,有的菜已经熟了有的菜还是生的。正是因为刀工的重要性如此之高,所以成都新东方特别注重学生刀工的要求,每一次练习都会有专业的指导,定期还会有阶段性考核来考查学子的学习情况。

  2、颠锅
  在烹饪中,要使食物在炒勺中受热均匀、入味均匀、着色均匀、挂浆均匀,颠锅显得特别重要。颠锅主要借助锅铲和炒勺弧度的推拉,以及手腕和手肘的再发力。在成都新东方的校园,你总能看到一排排整齐划一颠锅学子的身影。伴随着阵阵鼓点,学子们一上一下进行颠锅练习。

  3、火候
  火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质判断成熟时间的长短。只有两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定,但也不是绝对的。如清炖牛肉就是先旺火,后小火。干烧鱼则是先旺火,再中火,后小火烧制。

  这些基本功都是入门的,如果你想学习厨师,建议大家到新东方烹饪学校去学习,在新东方烹饪学校肯定能够掌握好厨艺的。

  厨师等级证的划分是怎样的
  厨师证按等级划分,共分五个等级

  1、初级
  具备以下条件之一者为国家职业资格五级
  (1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
  (2)在本职业连续见习工作2年以上。
  (3)本职业学徒期满。

  2、中级
  具备以下条件之一者为国家职业资格四级
  (1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从从事本职业工作3年以上,经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,且取得毕(结)业证书。
  (2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
  (3)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的,以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书。

  3、高级
  具备以下条件之一者为国家职业资格三级
  (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本 职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
  (3)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生,连续从事本职业工作 2年以上。
  (4)取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定,以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。

  4、技师
  具备以下条件之一者为国家职业资格二级
  (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
  (3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生,连续从事本职业 工作满2年。

  5、高级技师
  具备以下条件之一者为国家职业资格一级
  (1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数,并取得毕(结)业证书。
  (2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上的。
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重庆厨师短期培训班怎么样

  重庆厨师短期培训班怎么样
  首先,我们要知道学习烹饪技术是一辈子的事情,不是一朝一夕,通过学校的短期培训只能让你从门外汉走进来,对于博大精深的烹饪文化和烹饪技术,想要成为大师,路漫漫其修远兮,还需要大家不断上下求索。
  其次,如果你没有任何烹饪基础,同时又想日后从事烹饪行业,那么建议大家选择三年制或者两年制的长期专业,以此来夯实自己的技能基础,如果你只是业余爱好,想要提升一下自己的烹饪技艺,那么短期培训就很适合了。
  另外,小编建议大家到新东方烹饪学校去参加培训,因为只有在好的培训学校学习,才能学到好的厨艺,千万不要因为价格的原因而选择一些没有保障的培训机构。

  厨师的工作时间一般是怎么样的
  在明确化、标准化的工作分工下,厨师的工作时间和其他职业比起来更加的合理化、科学化。根据反馈信息来看,大多数厨师都实行8小时或7.5小时工作制,上班时间一般是早上十点半到中午一点半,下午四点半到晚上九点,工作时间非常合理,一般情况下不存在什么加班现象。和那些白领起早贪黑、恶性加班的工作时间比起来,厨师的工作时间可谓置身云端,非常舒适。

  重庆厨师短期培训班怎么样?在上文中,小编为大家做了简单的介绍。其实,厨艺并不是那么容易就能学会的,如果你想从事厨师这个职业,那么,一定要花时间认真地学习厨艺,希望本文能够帮助到大家。