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卤菜配方是哪些？你掌握了吗？
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-29 09:33:23 阅读量：
描述：卤菜肯定很多人都吃过吧！可以当下饭菜，也可以平时当做零食。很多人觉得这是一个很大的商机，都会去学，而且也确实很受欢迎。今天就来看看卤菜配方是哪些？你掌握了吗？
简介
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
卤菜配方
卤菜的调料配方调对了，绝对比任何一家的好吃
一、卤菜的调料配方有很多温补中草药
需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。
二、卤水的做法
(1)冰糖砸碎炒锅置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈银红色，然后掺清水250克制成糖色。
(2)掺清水5000克在锅中放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
(3)注意包好的香料袋还可以留下待下次再煮，而煮成的卤水可以连续使用。在每次煮完后除去杂质泡沫、撇去浮油，然后净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
(4)在下一次卤制时便把卤水倒入锅里，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次卤水也变浑浊并感觉无香味。要时应换新的香料袋和卤水以保持卤水的质量，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
卤菜配方
三、卤菜的调料配方也要有调味料的作用
卤汤熬好之后，并不能将卤菜直接下锅煮，而是要经过调味之后才能开始煮。随手香培训机构的卤菜调味，可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜，买卖也能越来越好。
每天做完卤菜的汤不用倒掉，因为汤越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后，要将汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸 一次，防止汤腐败变坏。尤其是到了夏季，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，如果变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，这样才能好吃。
四、卤水的保管。
要经常滤去杂质、保证清洁卫生，卤水存放时需烧沸，再除去过多的油脂盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动。长期不用也应经常烧沸后再储存。
以上就是卤菜配方的相关介绍了，想要学的小伙伴可要好好收藏哦!做什么事都不容易，学做卤菜配方也是一样，希望能帮助到大家。
简介
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜培训共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
卤菜配方
一、卤菜的调料配方有很多温补中草药
需要川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。上面讲到的配料为一次卤水用量，可以根据卤制品数量按比例适当增减用量。
卤菜之所以受欢迎，不只是因为味道好吃，更是因为卤菜的营养丰富。卤菜的汤是由多种中草药熬制的，随手香的卤菜配方，中草药的用量都是有医学根据并且计量精准的，可以起到很好的温补作用。
二、卤水的做法
(1)冰糖砸碎炒锅置火上，放菜油和冰糖100克炒至溶化呈银红色，然后掺清水250克制成糖色。
(2)掺清水5000克在锅中放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色(使汤呈浅红茶色)和香料袋，小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。
(3)注意包好的香料袋还可以留下待下次再煮，而煮成的卤水可以连续使用。在每次煮完后除去杂质泡沫、撇去浮油，然后净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。
(4)在下一次卤制时便把卤水倒入锅里，放入上次的香料袋再煮。香料袋已翻煮多次卤水也变浑浊并感觉无香味。要时应换新的香料袋和卤水以保持卤水的质量，更多信息可以咨询新东方烹饪学校。
卤菜配方
三、卤菜的调料配方也要有调味料的作用
卤汤熬好之后，并不能将卤菜直接下锅煮，而是要经过调味之后才能开始煮。随手香培训机构的卤菜调味，可以根据学员想要经营地方人们的口味特色来进行合理调配，比如有的地方口味偏咸，有的地方口味偏辣等。这样才能做出受当地人欢迎的风味卤菜，买卖也能越来越好。
每天做完卤菜的汤不用倒掉，因为汤越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿来使用，但是要注意的是，每天使用后，要将汤煮沸一次。而每天使用前也要煮沸 一次，防止汤腐败变坏。尤其是到了夏季，容易滋生细菌，一定要注意将汤煮开才可以。隔一段时间，就要尝一下卤汤的味道，如果变咸可以适当添些水进去，之后也要再调一下味，这样才能好吃。
四、卤水的保管。
要经常滤去杂质、保证清洁卫生，卤水存放时需烧沸，再除去过多的油脂盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动。长期不用也应经常烧沸后再储存。
以上就是卤菜配方的相关介绍了，想要学的小伙伴可要好好收藏哦!做什么事都不容易，学做卤菜配方也是一样，希望能帮助到大家。
上一个：辣子肥肠的做法 辣子肥肠最正宗的做法
下一个：卤菜系列的几个常见的好吃的菜肴怎么做
标签：卤菜配方
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