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卤菜系列的几个常见的好吃的菜肴怎么做
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-29 09:36:03 阅读量：
卤菜好不好吃，相信很多朋友都吃过吧。卤菜在中国很多地区都会做，根据不同地区的饮食习惯，分为九大系列。今天就让新东方烹饪学校为你介绍卤菜系列的几个常见的好吃的菜肴怎么做吧。
关于卤菜介绍
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜系列
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
几种卤菜做法
1、红卤
草果用刀拍裂;桂皮用刀背敲成小块;甘草切成厚片;香葱挽结;生姜用刀拍松;红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可。
2、麻辣卤
卤菜系列
油两勺放入白糖小火炒出糖色，放入生姜花椒，辣椒，胡椒，翻炒炒出香味加入准备好的香料，加水末过香料，加盐，葱打结放入锅中大火烧开，小火熬10分钟就可以加入要卤的食材。肉类要焯水炒水要加料酒，蔬菜也要焯水。肉类煮30分钟后再加蔬菜。
3、酱香卤鸭
烧热锅放少许油， 下入大料煸炒;煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒;再加入适量的水;将鸭子放入，再倒入少许高度白酒;再加入适量的老抽;加入适量的盐(盐要比平常炒菜的量大一些);盖上高压锅盖，大火煮开，转为小火10分钟;煮好后关火浸泡二个小时以上，吃的时候切片即可。
以上就是新东方烹饪学校为你介绍的关于卤菜系列的几个常见的好吃的菜肴怎么做的相关内容。不知道朋友们有没有想自己动手做一做呢?
关于卤菜介绍
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜系列
几种卤菜做法
1、红卤
草果用刀拍裂;桂皮用刀背敲成小块;甘草切成厚片;香葱挽结;生姜用刀拍松;红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。将香料袋、葱结、姜块、片糖、绍酒、糖色、红麴米、食盐、花生油、味精、棒骨汤放入卤锅内调匀即可。
2、麻辣卤
卤菜系列
3、酱香卤鸭
烧热锅放少许油， 下入大料煸炒;煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒;再加入适量的水;将鸭子放入，再倒入少许高度白酒;再加入适量的老抽;加入适量的盐(盐要比平常炒菜的量大一些);盖上高压锅盖，大火煮开，转为小火10分钟;煮好后关火浸泡二个小时以上，吃的时候切片即可。
以上就是新东方烹饪学校为你介绍的关于卤菜系列的几个常见的好吃的菜肴怎么做的相关内容。不知道朋友们有没有想自己动手做一做呢?
上一个：卤菜配方是哪些？你掌握了吗？
下一个：什么是卤菜 卤菜制作过程中有哪些注意事项
标签：卤菜系列
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