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重庆厨师学雕刻有哪些原则 厨师学雕刻有哪些技巧

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2019-09-16 09:36:15   阅读量:
  重庆美食讲究的是色香味俱全,重庆美食会有很多雕刻的部分,可以起到很好的装饰作用。雕刻是非常考验刀工的,那么重庆厨师学雕刻有哪些原则?厨师学雕刻有哪些技巧?
重庆厨师学雕刻
重庆厨师学雕刻

  重庆厨师学雕刻有哪些原则
  1、要根据雕刻作品的主题来进行选择,切不可无的放矢。
  2、要根据季节来选择原料,因蔬菜原料的季节性很强。
  3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕,纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。因为食品雕刻的作品,只有表面光洁,具有质感,才能使人们感受它的美。

  厨师学雕刻有哪些技巧
  1、切
  切,一般用一号平口刀操作,就是把原料放在案板上切开,或者把用模型刀压出的实体模型切成片。在食品雕刻中,这是一种辅助刀法。

  2、削
  削是在雕刻前使用的一种刀法。主要是用来将原料削得平整光滑,或去皮或削出雕品的轮廓,这实质上是对用来雕刻的原料进行初步加工。具体的操作方法是左手托住原料,右手持刀,向前推削或向后拉削,使原料符合雕品的要求。
重庆厨师学雕刻
重庆厨师学雕刻
  3、刻
  刻,一般用二号平口刀操作,主要用来雕刻各种花朵及其它雕品,是一种简单又常见用的刀法。具体的操作方法是,左手拇指向上紧托住已削出坯体外部轮廓的底部,其余四指与拇指相对,握在原料的上端;右手拇指与左手拇指相平同时托住原料底部,其余四指握住刀把,然后选好角度及要准备雕刻的位置,刀口向下一刀一刀直刻下去,完成要刻的造型。

  4、旋
  旋是一种用途很广泛的刀法,它不仅可以单独旋一些花瓣孤度大的花朵,而且是多种雕刻品所必须的一种配合刀法。具体方法是,操作时左手的五指和右手的拇指滚动原料,右手其余四指握住刀把,刀口倾斜向下,随着拇指的转动刻入,旋转时要有一定的弧度。主要用于雕刻月季花、喇叭花等。

  5、戳
  戳,一般用V形刀或U形刀操作,用于雕刻某些呈V形、U形及细条的花瓣、羽毛等。此操作方法比较简单,且用途很广。戳分为直戳、曲线戳、撬刀戳、细条戳、翻刀戳。

  以上就是有关重庆厨师学雕刻的相关介绍,想要学好雕刻是有一定难度的,可以去新东方烹饪学校学习雕刻,新东方烹饪学校会有专业的老师进行指导。