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分享卤菜技术培训的流程和菜品内容

信息来源：新东方烹饪学校发布时间：2019-10-08 08:50:39 阅读量：

很多想要学习卤菜技术的朋友都想知道报读卤菜技术培训班能学到些什么技术，今天，新东方烹饪学校的小编就为大家分享卤菜技术培训的流程和菜品内容，一起来了解一下吧。

　　【卤菜学习流程】：
　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识;
　　2.卤菜器具、设备的配制使用和采购;
　　3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工;

　　4.培训高汤、卤汤的配方与制作;
　　5.培训卤汤调色调味、火候把握;
　　6.培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法;

　　7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理;
　　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间;
　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺;

　　10.培训卤汤、卤品加工的注意事项;
　　11.培训卤汤的保管与存放;
　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法;
　　15.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　卤菜技术培训

　　【卤菜的特点】：
　　第一，取材方便，可丰可俭
　　第二，质地适口，味感丰富
　　第三，香气宜人，润而不腻
　　第四，携带方便，易于保管
　　第五，增加食欲，有益营养

　　【培训菜品内容】：
　　1.畜肉类：富贵蹄膀、酱香牛肉(镇店卤品)、卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤肥肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋等。
　　2.禽肉类:虎皮鸡蛋、五香鸡蛋、虎皮鸡爪、五香鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖、卤鸡肝、卤鸡肫、卤鸭脖、卤鸭肠、卤鸭头、卤鸭胗等。

　　3.素菜类:五香面筋、香卤干子、香卤毛豆、五香腐竹、香卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕等。
　　菜品种类：卤猪蹄，卤香嘴，卤猪耳，卤鸡爪，卤鸭心，卤鸭脖，卤鸭肝，卤鸭头，卤鸡翅，卤鸭，卤肥肠,卤鸡尖，卤兔头，卤豆干。

　　凉拌系列：夫妻肺片、凉拌猪头肉、红油耳片，棒棒鸡，泡椒凤爪，凉拌素菜(如凉拌海带，凉拌藕片，凉拌豆皮等)。