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卤菜技术配方有哪些？开卤菜店需要哪些技巧
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-10-08 08:47:17 阅读量：
卤菜是大家都非常喜欢吃的，因此很多卤菜店也很受欢迎，那么，作为一个新手，如何开一家属于自己的卤菜店呢?卤菜技术配方有哪些?这是很多朋友都比较关心的，接下来就让新东方烹饪学校的老师来给大家说说吧。
卤菜技术
开卤菜店需要哪些技巧
用心选址
开特色熟食店选址非常重要，一般要开在人流量较大的地段。比如说：专卖副食品的农贸市场，也可以开在街道的居民小区内，这不仅方便了小区居民的日常生活，同时也使自己拥有较为稳定的顾客群。
把握消费者心态
特色熟食店的产品一般都是先卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面、花椒面和香菜等辅料拌匀。所以，千万不可为了省事，将成品事先斩件或切片，这样顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。只有把握好消费者的心态，才能积累更多回头客，形成自己的产品口碑。
合理规划空间
门面面积一般不用太大，这样可以减少早期的资金投入。如果店面稍大的话，则可以将店铺的后半部分作为厨房，店面较小的话，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，也可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，但是无论何经营模式，都得保证产品的干净卫生。
卤菜技术
卤菜技术配方有哪些
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克(以上各种香料功能在百度中均能找到答案，不明白的就查一下，还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味)。
2、底料
1、老鸡半只(一斤左右)、鸡骨架2-3个(2斤左右)、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克(以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜)。
3、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克。
4,、调味料
食盐150克(要时常品尝，边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克(做卤水味精，鸡粉最好用好点的，味精最好用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐最好)。
以上就是新东方烹饪学校的老师给大家介绍的关于卤菜技术配方有哪些的全部内容了，总而言之，对于大家来说，选择适合自己的才是最重要的哦。
卤菜技术
用心选址
开特色熟食店选址非常重要，一般要开在人流量较大的地段。比如说：专卖副食品的农贸市场，也可以开在街道的居民小区内，这不仅方便了小区居民的日常生活，同时也使自己拥有较为稳定的顾客群。
把握消费者心态
特色熟食店的产品一般都是先卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面、花椒面和香菜等辅料拌匀。所以，千万不可为了省事，将成品事先斩件或切片，这样顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。只有把握好消费者的心态，才能积累更多回头客，形成自己的产品口碑。
合理规划空间
门面面积一般不用太大，这样可以减少早期的资金投入。如果店面稍大的话，则可以将店铺的后半部分作为厨房，店面较小的话，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，也可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，但是无论何经营模式，都得保证产品的干净卫生。
卤菜技术
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克(以上各种香料功能在百度中均能找到答案，不明白的就查一下，还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味)。
2、底料
1、老鸡半只(一斤左右)、鸡骨架2-3个(2斤左右)、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克(以上底料居上冻货批发部购买，价格会很便宜)。
3、葱蒜包
大葱段250克，姜片150克，大蒜100克。
4,、调味料
食盐150克(要时常品尝，边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克(做卤水味精，鸡粉最好用好点的，味精最好用莲花的，味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐最好)。
以上就是新东方烹饪学校的老师给大家介绍的关于卤菜技术配方有哪些的全部内容了，总而言之，对于大家来说，选择适合自己的才是最重要的哦。
上一个：卤菜技巧 做卤菜的小窍门
下一个：分享卤菜技术培训的流程和菜品内容
标签：卤菜技术
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