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卤菜技术配方有哪些?开卤菜店需要哪些技巧
信息来源:
新东方烹饪学校
发布时间:2019-10-08 08:47:17 阅读量:
卤菜是大家都非常喜欢吃的,因此很多卤菜店也很受欢迎,那么,作为一个新手,如何开一家属于自己的卤菜店呢?
卤菜技术配方有哪些
?这是很多朋友都比较关心的,接下来就让新东方烹饪学校的老师来给大家说说吧。
卤菜技术
开卤菜店需要哪些技巧
用心选址
开特色熟食店选址非常重要,一般要开在人流量较大的地段。比如说:专卖副食品的农贸市场,也可以开在街道的居民小区内,这不仅方便了小区居民的日常生活,同时也使自己拥有较为稳定的顾客群。
把握消费者心态
特色熟食店的产品一般都是先卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩件、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面、花椒面和香菜等辅料拌匀。所以,千万不可为了省事,将成品事先斩件或切片,这样顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。只有把握好消费者的心态,才能积累更多回头客,形成自己的产品口碑。
合理规划空间
门面面积一般不用太大,这样可以减少早期的资金投入。如果店面稍大的话,则可以将店铺的后半部分作为厨房,店面较小的话,则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的,也可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,但是无论何经营模式,都得保证产品的干净卫生。
卤菜技术
卤菜技术配方有哪些
草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克(以上各种香料功能在百度中均能找到答案,不明白的就查一下,还有购买香料时一定要选好点的、不要发霉太差的,以免影响卤水的口味)。
2、底料
1、老鸡半只(一斤左右)、鸡骨架2-3个(2斤左右)、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克(以上底料居上冻货批发部购买,价格会很便宜)。
3、葱蒜包
大葱段250克,姜片150克,大蒜100克。
4,、调味料
食盐150克(要时常品尝,边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克(做卤水味精,鸡粉最好用好点的,味精最好用莲花的,味道才鲜浓,鸡精用中邦或太太乐最好)。
以上就是
新东方烹饪学校
的老师给大家介绍的关于卤菜技术配方有哪些的全部内容了,总而言之,对于大家来说,选择适合自己的才是最重要的哦。
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卤菜技巧 做卤菜的小窍门
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分享卤菜技术培训的流程和菜品内容
标签:
卤菜技术
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