厨师培训始于1988,因为专注,所以专业。

新东方相关资讯

白案厨师是做什么的,白案厨师工作职责

信息来源:新东方烹饪学校   发布时间:2025-01-03 11:34:29   阅读量:

白案厨师是一种职业,主要负责制作中式面点,如包子、馒头、饺子等。白案厨师的工作内容包括擀面条、烙饼、做点心等,这些都是与米、面及案板有关的制作过程。白案厨师通常只负责面点的制作,而不参与炒菜或其他类型的食物制作。

白案厨师是做什么的,白案厨师工作职责

在后厨,白案和红案应该说差异在于称呼上,而在后厨中的重要性是没有差别的。其中白案通俗叫法就是:面点,此工种因与米、面及案板有关,白案厨师在餐饮行业里更多地负责制作糕团、面点等面点类的制作,所以白案厨师也称面点师傅、糕点师傅、面包师。

白案厨师是做什么的,白案厨师工作职责

所以,简单地说,白案就是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。白案厨师主要负责制作面食,如擀面条、烙饼、做点心。他们与红案厨师有着明显的区别,红案厨师主要负责肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,如红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉等。在某些情况下,白案厨师可能会与红案厨师分开工作,以确保厨房的卫生和食品的口感。

白案厨师是做什么的,白案厨师工作职责

随着行业的细分化,白案厨师里又可以分为“大案”、“小案”(亦称“主案”)和“面锅”等工种。大案负责大宗面点制作,包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作,或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。

标签: