厨师行业动态
卤鸡爪的制作方法是什么 吃鸡爪对身体好吗
信息来源：新东方烹饪学校 发布时间：2019-09-29 09:53:08 阅读量：
鸡肉是大家经常吃的肉类食物，而且鸡身上的各个部位，在吃法上有很多不同，比如鸡翅适合烤着吃，而鸡爪适合用来做卤菜。接下来新东方烹饪学校就带大家来了解卤鸡爪的制作方法是什么，吃鸡爪对身体好吗?
卤鸡爪
卤鸡爪的制作方法是什么
1、食材要准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
2、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
3、每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
卤鸡爪
吃鸡爪对身体好吗
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。新东方烹饪学校认为，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
卤鸡爪是一道很美味的菜肴，但是它的做法并不复杂，大家完全可以自己制作。鸡爪有很高的营养价值，经常食用能够软化血管，还有美容的功效。
卤鸡爪
卤鸡爪的制作方法是什么
1、食材要准备川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
2、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
3、每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。
卤鸡爪
吃鸡爪对身体好吗
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。新东方烹饪学校认为，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
卤鸡爪是一道很美味的菜肴，但是它的做法并不复杂，大家完全可以自己制作。鸡爪有很高的营养价值，经常食用能够软化血管，还有美容的功效。
上一个：在家怎么做好吃美味的卤鸡翅尖
下一个：麻辣烫的配方是什么？新东方烹饪学校告诉你答案
标签：卤鸡爪
热门专业
热门点击
- 中国十大烹饪学校排名，全国有名的厨20(24-10-29)
- 重庆学厨师学费是多少？费用包括哪些20(19-09-23)
- 去重庆新东方学厨师多少钱，重庆新东20(19-09-19)
- 新东方烹饪学校，重庆最好的厨师速成20(19-10-22)
- 2019流行的烧烤菜单明细20(19-10-12)
- 2024年烘焙行业五大发展趋势，开烘焙20(24-02-19)
- 重庆学厨师新东方烹饪学校学费 新20(19-09-23)
- 厨师证有分多少个等级 怎么考证20(19-10-16)
- 厨师职业培训的详细介绍及学厨师的20(19-10-22)
- 如何做一个优秀的厨师长 有十点要20(19-10-16)
联系我们
CONTACT US联系人：黄老师
手机：18323008570
微信：18323008570
沙坪坝校区地址：
重庆市沙坪坝区双碑前进坡1号
渝北校区地址：
重庆市渝北区服装城大道金翠巷16号